微波复热对速冻鱼香牛肉丝品质的影响

• 作者: 孙莹 孟宁 江连洲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波复热时间 微波复热功率 速冻鱼香牛肉丝 品质
• 年，卷（期）: 2018,（21）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 86-90
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.21.016

摘要

研究了微波复热时间(30、45、60、75、90 s)和微波功率(480、560、640、720、800 W)对速冻鱼香牛肉丝感官评价、剪切力、出品率及水分含量的影响.结果表明,当微波复热时间和功率分别为45 s、640 W时,速冻鱼香牛肉丝的感官评分89分、剪切力9.125 N、出品率94.29％及水分含量39％,均高于其他各处理组.在此条件下微波复热的速冻鱼香牛肉丝软嫩多汁,色泽明亮,香气浓郁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	孙莹	哈尔滨商业大学旅游烹饪学院	34	62	4.0	7.0
3	孟宁	哈尔滨商业大学旅游烹饪学院	13	10	2.0	3.0