添加剂对微波熟制速冻汤圆感官品质的影响

• 作者: 常俊晓 李真 潘治利 艾志录 谢新华 陈军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 速冻汤圆 品质改良剂 响应面分析
• 年，卷（期）: 2010,（20）
• 页码范围: 166-169
• 分类号: TS236.9
• 字数: 3304字
• 语种: 中文

摘要

为改善微波熟制速冻汤圆的品质,通过中心组合试验设计和响应面分析,研究食品添加剂及添加量对微波熟制速冻汤圆感官品质的影响.确定微波用速冻汤圆品质改良剂的最佳添加参数为:单甘酯0.05%、复合磷酸盐0.2%、CMC 0.5%、黄原胶0.1%,在此配比下生产出来的汤圆微波熟制后颗粒饱满、口感细腻、具有一定的黏弹性,感官评定得分为82分,与预测值基本一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	艾志录	河南农业大学食品科学技术学院	157	1377	18.0	28.0
2	谢新华	河南农业大学食品科学技术学院	82	391	12.0	17.0
3	潘治利	河南农业大学食品科学技术学院	59	499	14.0	19.0
4	李真	河南农业大学食品科学技术学院	16	59	4.0	7.0
5	陈军	河南农业大学食品科学技术学院	6	55	4.0	6.0
6	常俊晓	河南农业大学食品科学技术学院	2	31	2.0	2.0