冷却方式和电刺激对牛肉品质的影响

• 作者: 杜方岭 王守经 胡鹏
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 电刺激 冷却方式 牛肉 嫩度
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 20-23
• 分类号: TS2
• 字数: 3335字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2010.06.006

摘要

肉的嫩度是肉最重要的食用品质,它决定了肉的商品属性.动物宰前、宰后24h内的技术处理决定了肉的嫩度.本文主要综述了对牛屠宰后的处理方式如冷却方式、电刺激处理等对牛肉嫩度的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王守经	山东省农业科学院农产品研究所	78	669	15.0	22.0
2	杜方岭	山东省农业科学院农产品研究所	148	1133	19.0	24.0
3	胡鹏	山东省农业科学院农产品研究所	46	320	10.0	16.0