不同包装方式对贮藏牛肉食用品质的影响

• 作者: 刘笑笑 李官浩 李玉林 梁成云 董玉影
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 包装方式 贮藏 延边黄牛肉 食用品质
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 317-321
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.06.061

摘要

实验以延边黄牛腿肉为实验对象,采取托盘包装、真空包装和热收缩包装,(4±1)℃冷藏,通过检测蒸煮损失、pH、剪切力、表面颜色,研究不同包装方式对贮藏期间牛肉品质的影响.实验结果表明:贮藏时间和包装方式对延边黄牛肉品质影响显著(p＜0.05),真空包装牛肉的pH上升速率较慢,表面颜色的稳定性好,真空包装保鲜效果最好,保质期可达21d,热收缩膜包装的牛肉保鲜效果次之,保质期为18d,而托盘包装的牛肉保质期仅为12d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁成云	延边大学农学院	65	331	10.0	14.0
2	李官浩	延边大学农学院	68	289	11.0	14.0
3	刘笑笑		16	31	3.0	5.0
4	董玉影	延边大学农学院	9	72	5.0	8.0