涮牛肉食用品质的影响因素研究

• 作者: 李飞燕 梁荣蓉 毛衍伟 罗欣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 涮牛肉 食用品质
• 年，卷（期）: 2009,（z1）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 113-115
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 2236字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.z1.026

摘要

为更好的满足消费者要求,提高牛肉品质和指导企业生产、销售,本文探讨品种、成熟时间、不同部位肉对涮牛肉食用品质的影响.结果表明,品种(P<0.05)、成熟时间(P<0.05)、不同部位肉(P<0.05)对涮牛肉的食用品质具有显著性影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁荣蓉	山东农业大学食品科学与工程学院	45	149	7.0	11.0
2	李飞燕	山东农业大学食品科学与工程学院	6	22	2.0	4.0
3	罗欣	山东农业大学食品科学与工程学院	138	1874	23.0	39.0
4	毛衍伟	山东农业大学食品科学与工程学院	41	147	7.0	10.0