采用MSA体系对川西北牦牛肉食用品质的评价研究

• 作者: 付洋洋 彭忠利 柏雪 王鼎 郭春华 高彦华
• 来源期刊: 中国畜牧杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 澳大利亚肉类标准 牦牛肉 感官 食用品质
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与管理
• 页码范围: 112-117
• 页数: 6页
• 分类号: S823.2
• 字数: 5926字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19556/j.0258-7033.2018-07-112

摘要

本试验旨在探讨澳大利亚肉类标准(MSA)体系在我国川西北牦牛肉质量评价和等级分级应用中的可行性.选取舍饲育肥180 d的麦洼青年公牦牛、成年公牦牛、成年母牦牛各3头以及3头放牧麦洼成年公牦牛,取其背最长肌,在分析背最长肌理化指标基础上,采用4×4拉丁方设计,参考MSA体系以涮牛肉的形式对牦牛背最长肌的感官食用品质进行评价.结果表明:3个舍饲育肥组牦牛背最长肌的亮度(L*)显著高于放牧成年公牦牛(P＜0.05),红度(a*)显著低于放牧成年公牦牛(P＜0.05),4组牦牛肉的黄度(b*)差异不显著(P＞0.05):放牧成年公牦牛肉的pH45min、pH24h、滴水损失和蒸煮损失都最高,并显著高于3个舍饲育肥组牦牛肉(P＜0.05);4组牦牛肉的剪切力具有显著性差异(P＜0.05),由大到小依次是放牧成年公牦牛、舍饲成年公牦牛、舍饲青年公牦牛和舍饲成年母牦牛;3个舍饲育肥组牦牛肉的嫩度、多汁性、风味、整体喜欢程度、MQ4和质量等级等感官评价指标评分都显著高于放牧成年公牦牛肉(P＜0.05),但3个舍饲育肥组间无显著性差异(P＞0.05);嫩度、多汁性、风味和整体喜欢程度4项基础感官评价指标之间具有极显著的正相关性(P＜0.01).本试验结果说明,MSA体系可以被借鉴用于川西北牦牛肉感官食用品质的评价,其中MQ4评分有被用于预测牦牛肉质量和分级的潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭春华	西南民族大学生命科学与技术学院	123	823	15.0	22.0
2	柏雪	西南民族大学生命科学与技术学院	58	403	9.0	17.0
3	高彦华	西南民族大学生命科学与技术学院	12	8	2.0	2.0
4	付洋洋	西南民族大学生命科学与技术学院	8	18	3.0	3.0
5	王鼎	西南民族大学生命科学与技术学院	10	28	4.0	4.0
6	彭忠利	西南民族大学生命科学与技术学院	39	270	9.0	15.0