不同工艺六堡茶化学成分分析

• 作者: 黎敏 庞月兰 杨春 郭春雨 周如鹍 邓倩
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 六堡茶 化学成分 感官品质 理化成分 香气成分
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运加工·检测分析
• 页码范围: 193-195,200
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2021.02.052

摘要

以传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶为研究对象,对不同工艺六堡茶的主要化学成分进行对比分析.结果表明,传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶主要特征成分含量差别显著,传统工艺六堡茶的氨基酸含量、茶多酚总量、茶黄素和茶红素含量均比现代工艺六堡茶高;而传统工艺六堡茶的咖啡碱、茶褐素含量显著低于现代工艺六堡茶.传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶共检出49种挥发性香气成分,均为共有成分,其中传统工艺六堡茶香气成分以醇类、醛类和酮类为主,相对含量较高的香气成分为反-2-反-4-庚二烯醛、β-芳樟醇、β-紫罗酮、苯甲醛、3,5-辛二烯-2-酮、十四酸等;现代工艺六堡茶香气成分以醛类和酮类为主,相对含量较高的香气成分为反-2-反-4-庚二烯醛、β-紫罗酮、3,5-辛二烯-2-酮、水杨酸甲酯、二氢猕猴桃内酯等.