广西六堡茶主要特征成分分析

• 作者: 刘小玲 姜元欣 庾翔 李颖
• 来源期刊: 北京工商大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 六堡茶 特征成分 茶褐素 抗氧化
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 食品化学与工艺技术
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.5
• 字数: 3710字
• 语种: 中文

摘要

分析了产于广西梧州地区的7种六堡茶及其毛荼的主要特征性成分,旨在为合理评价六堡茶的品质提供理论参考.结果显示:六堡茶与其毛茶的特征性成分有显著差异.渥堆发酵导致毛茶的总酚含量显著下降、总黄酮略有降低、咖啡因及游离态儿茶素类物质含量降低、总可溶性糖及总游离氨基酸含量上升、茶褐素大量形成.这些成分的改变是六堡茶汤色红、味甘醇、口感圆润的主要原因.清除羟自由基能力的差异显示,六堡茶因含有较多的茶褐素而比毛茶具有更强的抗氧化能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘小玲	广西大学轻工与食品工程学院	88	540	13.0	21.0
2	李颖	广西大学轻工与食品工程学院	12	71	4.0	8.0
4	姜元欣	广西大学轻工与食品工程学院	14	91	5.0	9.0
7	庾翔	广西大学轻工与食品工程学院	1	28	1.0	1.0