基于熵权法和灰色关联度法的鲜食糯玉米品质评价

• 作者: 轩瑞瑞 陈艳萍 刘春菊 汪丽霞 袁建华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: 鲜食糯玉米 品质评价 熵权法 灰色关联度分析
• 年，卷（期）: 2021,（14）
• 所属期刊栏目: 分析检测|Analysis and Determination
• 页码范围: 241-248
• 页数: 8页
• 分类号: S513
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.jssn1002-0306.2020090072

摘要

为了研究不同品种鲜食糯玉米的品质特性,对17个不同品种鲜食糯玉米籽粒中的8个内在品质指标(水分、总淀粉、直链淀粉、支链淀粉、总糖、膳食纤维、粗蛋白、粗脂肪)含量和5项主要质构指标(硬度、弹性、内聚性、胶着性、咀嚼性)参数进行测定.通过相关性分析和主成分分析筛选出核心评价指标,在此基础上运用熵权法赋予各指标权重,最后采用灰色关联度法对鲜食糯玉米品质进行综合评价.结果显示,不同鲜食糯玉米品质存在一定差异性,质构指标与内在品质指标中的直链淀粉/支链淀粉含量均呈现较好的相关性;利用主成分分析筛选出4个核心评价指标,分别是支链淀粉含量、总糖含量、水分含量和粗脂肪含量.通过熵权法得到各核心指标的权重,其中支链淀粉含量的权重值最大.灰色关联度分析得出,综合品质较好的品种为万糯2000、苏科糯1702和苏科糯1505.此结果将为鲜食糯玉品质综合评价和品种筛选提供理论支持.