微环境气调包装对兰州百合采后衰老与防御酶的影响

• 作者: 张鹏 康丹丹 魏宝东 贾晓昱 李春媛 李江阔
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: 兰州百合 微环境气调包装 衰老 防御酶
• 年，卷（期）: 2021,（13）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜|Storage and Preservation
• 页码范围: 317-323
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020090004

摘要

以"兰州百合"为试材,探究不同包装方式对百合采后衰老进程及酶促防御体系的影响.设置无气调元件的气调箱为CK处理,真空包装处理及带有气调元件的气调箱为微环境气调包装(mMAP)处理,检测了百合的感官品质、生理、衰老及防御酶的指标.结果表明,贮藏前期真空包装的百合还原糖含量高、硬度大,较CK的可溶性蛋白含量高,而随着贮藏时间延长,感官评分迅速下降,乙烯生成速率增加,膜质氧化程度加剧,酶促防御能力降低,品质逐渐劣变;mMAP处理的百合在贮藏期间的感官评分最高,可溶性蛋白处于较高水平,贮藏后期还原糖得到累积,较真空包装的呼吸强度与乙烯生成速率低,抑制MDA增加(P<0.05)及POD活性增强,同时提高SOD、APX与CAT活性,相比真空包装促进了机体防御能力.综合可得,mMAP感官表现与生理品质最佳,可在一定程度上延缓百合衰老进程,提高百合的酶促防御体系.