海藻酸钠/迷迭香涂膜对冷却猪肉品质的影响

• 作者: 盘艳梅 吴海铃 刘啸 吴国勇 柳富杰
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 关键词: 海藻酸钠 迷迭香 保鲜 涂膜 冷却猪肉
• 年，卷（期）: 2021,（14）
• 所属期刊栏目: 贮运加工·检测分析|Storage Processing and Detection Analysis
• 页码范围: 166-168,171
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2021.14.044

摘要

以采用海藻酸钠和海藻酸钠/迷迭香复合涂膜分别对冷却猪肉进行处理,于4℃下进行冷藏保鲜,以猪肉pH、细菌总数、挥发性盐基氮的升高和感官评价等指标判断猪肉的品质变化.结果表明,复合涂膜能够减缓pH、细菌总数和挥发性盐基氮的升高,降低感官指标的变差速度,使得冷却猪肉保质期由3 d提高到9 d,说明海藻酸钠/迷迭香复合涂膜可能是猪肉保鲜安全有效的方法之一.