茉莉酸甲酯处理对青圆椒采后冷害生理与营养品质的影响

• 作者: 付安珍 左进华 王清 高丽朴 马丽丽 白春美 闫志成 牟建楼
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 青圆椒 冷害 茉莉酸甲酯 冷藏 品质
• 年，卷（期）: 2021,（15）
• 所属期刊栏目: 包装贮运|Packaging,Storage and Transportation
• 页码范围: 213-219
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20210127-302

摘要

目的:研究茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)处理对青圆椒采后冷害生理与营养品质的影响.方法:采用30 μμmol/MeJA溶液浸泡'京甜3号'青圆椒10 min(以蒸馏水浸泡为对照),阴干后于4℃贮藏.对青圆椒的冷害指数、质量损失率、硬度、可溶性固形物质量分数、总叶绿素含量、抗氧化物质(VC、总酚、类黄酮)含量和丙二醛含量进行测定,并对多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)、过氧化氢酶(catalase,CAT)的活力进行测定.结果:与对照相比,MeJA处理能明显抑制青圆椒冷害的发生,延缓VC、总酚、类黄酮等抗氧化物质含量的下降,显著提高PPO、POD、APX、CAT等抗氧化酶活力(P＜0.05、P＜0.01),提高青圆椒果实的抗氧化能力,延缓青圆椒品质劣变.结论:MeJA处理能够减轻冷藏期间青圆椒的冷害,维持青圆椒冷藏期间的品质,延长青圆椒的贮藏期.