茉莉酸甲酯处理对模拟运输振动圆椒贮藏品质的影响

• 作者: 刘婧 史君彦 左进华 徐冬颖 王清 闫志成 高丽朴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茉莉酸甲酯 圆椒 保鲜 运输振动
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 271-275
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4604字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.045

摘要

圆椒营养丰富但质地脆嫩,在运输过程中容易受到振动引起的机械损伤.本实验探究了20 μmol/L的茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)对模拟运输振动后的圆椒在常温条件(20±1)℃下贮藏的保鲜效果,对圆椒在贮藏期间的感官评分、硬度、呼吸强度、失重率以及圆椒可溶性固形物(SS)、维生素C(VC)和叶绿素的含量进行了测定.结果 表明:振动损伤会加速圆椒贮藏期间品质的下降;20μmol/L的MeJA能较好的维持振动后圆椒的感官品质,抑制圆椒硬度的下降及失重率的上升,保持较低的呼吸强度,延缓圆椒SS、VC及叶绿素含量的下降,有效保持了振动后圆椒的外观品质和营养价值,减少圆椒的逆境胁迫损伤,延长其货架期.