几种市售果脯类食品的品质对比

• 作者: 王一亭
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 果脯 总糖 感官检验 品质对比
• 年，卷（期）: 2021,（18）
• 所属期刊栏目: 分析检测|Analysis and Testing
• 页码范围: 211-213,224
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.41
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.18.057

摘要

随机从市面上挑选了3款果脯"奇尔-台湾奶梅""果湘-冰糖杨梅""溜溜梅-青梅",对所挑选的果脯类食品由总糖检验为主,感官检验为辅,对比其品质.结果表明,3款果脯的色泽均为深色;外形上,"奇尔"扁平,"果湘"不规则,"溜溜梅"圆形为最佳.外观上,"果湘"果肉外有糖精,另外两款无糖精.组织结构上,"奇尔"肉质硬实;"果湘"肉质坚硬;"溜溜梅"肉质松软.气味上,除"溜溜梅"还保留了水果的香味外,其余两款无水果的香味.口感上,"奇尔"咀嚼带甜苦;"果湘"味甜;"溜溜梅"酸甜回甘,口味最佳.通过总糖含量对比,3款果脯均为低糖果脯;"果湘"总糖含量最高;"奇尔"总糖含量次之;"溜溜梅"的总糖含量最低.