阿拉尔市售食用菌品质对比分析

• 作者: 卢野 周宣宣 彭禛菲 程晓通 许倩 马文慧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食用菌 品质 营养成分 分析
• 年，卷（期）: 2017,（16）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.16.010

摘要

以阿拉尔市售六种食用菌杏鲍菇、平菇、人参菇、圆菇、金针菇、香菇为供试材料,对子实体中蛋白质、氨基酸、维生素C、还原糖、灰分和水分等指标进行比较分析,评价其食用品质.结果表明:这6种食用菌中,粗蛋白含量均在22％以上,其中圆菇高达49.20％;均富含17种氨基酸,在12％以上,平菇的必需氨基酸占总氨基酸含量最高,为7.84％;与FAO/WHO模式对比可知,6种食用菌均接近理想蛋白要求;通过对氨基酸评分(AAS),得出香菇的营养价值最高;运用氨基酸比值系数(RC)分析6种食用菌中的必须氨基酸的比例情况,其中香菇中亮氨酸过剩,异亮氨酸和缬氨酸相对缺乏.6种食用菌的维生素C在3.3 mg/100 g以上,还原糖含量也在0.21％以上,无机盐含量大致相似,其中圆菇灰分含量最高,为1.50％;香菇水分含量最高,为14.71％.可见,阿拉尔市售6种食用菌营养较丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢野	塔里木大学生命科学学院	2	9	2.0	2.0
2	周宣宣	塔里木大学生命科学学院	3	9	2.0	3.0
3	程晓通	塔里木大学生命科学学院	3	9	2.0	3.0
4	彭禛菲	塔里木大学生命科学学院	3	9	2.0	3.0
5	马文慧	塔里木大学生命科学学院	3	9	2.0	3.0