不同发酵程度茶叶对茶垢形成的影响

• 作者: 周少锋 乾云菲 赵真 陈暄 黎星辉
• 学科: 农学
• 关键词: 茶 发酵 茶垢 茶多酚
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 76-86
• 页数: 10页
• 分类号: S571.1
• 语种: 中文

摘要

使用自来水冲泡绿茶、黄茶、乌龙茶和红茶等不同发酵程度的茶叶，将其产生的茶垢分别进行定量、傅立叶红外光谱（FTIR）、基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱（MALDI-TOF-MS）以及扫描电子显微镜-能谱（SEM-EDS）等理化性质分析。结果表明，红茶产生的茶垢质量显著小于其他茶类，而绿茶、黄茶和乌龙茶的茶垢质量无显著差异；4种茶垢的FTIR极其相似，都含有-OH、-C=O、苯环和-COC-等官能团；茶垢主要成分的相对分子质量相同，均为454.8；SEM-EDS分析发现，茶垢外形表现出皲裂状，且主要由有机元素C、O组成，同时含有Ca、K、Mg、Si等无机元素。对4种茶汤进行生化成分分析发现，茶垢质量与茶多酚含量呈正相关。用自来水冲泡茶多酚，将茶多酚茶垢与绿茶茶垢进行对比分析，结果证实茶垢由有机多酚物质与无机元素结合组成。