加工精度对小米张杂谷6号营养成分的影响

• 作者: 王德权 黄伟 冯小磊 左文博
• 来源期刊: 作物研究
• 学科: 农学
• 关键词: 小米 加工精度 营养成分 张杂谷6号
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 耕作栽培·生理生化|Tillage and Cultivation·Physiology and Biochemistry
• 页码范围: 122-125
• 页数: 4页
• 分类号: S515.092
• 语种: 中文
• DOI: 10.16848/j.cnki.issn.1001-5280.2022.02.05

摘要

为了分析加工精度对小米营养成分的影响,以扎鲁特旗种植的小米张杂谷6号为材料,比较分析粗加工和精加工处理小米的营养成分含量.结果显示,加工精度对小米氨基酸、脂肪酸、矿物元素及维生素等均具有影响.与粗加工相比,精加工处理的小米多种营养成分含量下降.其中,主要营养成分中的脂肪酸和可溶性膳食纤维含量分别降低了9.63％和7.41％;钙含量下降7.44％;亚油酸和硬酯酸含量分别降低12.10％和12.50％;维生素E含量下降26.06％.因此,生产上应减少小米加工精细程度,以减少营养物质的流失.