番石榴汁茶酒的发酵工艺研究

• 作者: 刘蒙佳 周强 陈淑娣
• 学科: 农学
• 关键词: 茶酒 发酵工艺 番石榴汁
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 页码范围: 21-28
• 页数: 7页
• 分类号: TS272,S667.9
• 语种: 中文

摘要

以福建闽南地区特产茶叶为主要原料，辅以番石榴汁，研究发酵型茶酒的最佳生产工艺。通过对影响茶酒发酵的各个单因素进行研究，并对发酵条件进行正交优化，经实验验证，得出茶酒的最佳发酵工艺参数为：使用正山小种红茶发酵，酿酒菌种为葡萄酒·果酒专用酵母RW，茶和水的质量体积比为1∶110，茶汤与番石榴汁比例为2∶1，初始可溶性固形物含量为20°Bx，接种量体积分数为7%。所得产品为浅棕红色，透明发亮，口感醇厚，兼有茶香、醇香和番石榴果香的独特风格。