不同贮藏温度对磴口华莱士蜜瓜质构特性、理化指标、感官品质变化及相关性分析

• 作者: 刘聪 李亚珍 尹嘉敏 邓云 孙静 王吉力特
• 来源期刊: 中国瓜菜
• 学科: 农学
• 关键词: 磴口华莱士蜜瓜 质构特性 质地多面分析(TPA) 低温贮藏
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 47-53
• 页数: 7页
• 分类号: S652
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-2871.2022.01.008

摘要

以磴口华莱士蜜瓜为试材,研究不同贮藏温度对其采后果实质构特性、理化指标、感官品质变化及相关性分析.选用成熟度一致的果实随机分为2组,放置于常温(28℃)和低温(6℃)条件,每隔1 d进行感官评定,常规理化指标检测、质地多面分析(TPA)及整果穿刺试验.结果显示,低温贮藏能有效减缓果实可溶性固形物和有机酸含量的下降,有效延缓果皮硬度、果肉硬度和咀嚼性等的下降,并抑制果实的软化,较常温贮藏延长贮藏期12 d.相关性分析表明,质构参数之间、质构参数与感官品质指标之间存在不同程度的相关性.综上所述,磴口华莱士蜜瓜果皮硬度、咀嚼性和内聚性等均能较好地反映果实品质的变化,可作为其品质评价指标;该结果为开发磴口华莱士蜜瓜的贮藏保鲜技术提供了科学依据.