红茶抗氧化活性有效成分及其作用机制研究进展

• 作者: 乐婷 王伟伟 王蔚 张建勇 薛金金 江和源
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红茶 抗氧化活性 有效成分 作用机制
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇|FOOD DEVELOPMENT
• 页码范围: 87-92
• 页数: 6页
• 分类号: TS272.2
• 语种: 中文

摘要

随着生命科学领域研究的深入,抗氧化的重要性日益被人们广泛认知.红茶作为一种广受人们喜爱的健康饮品,富含茶多酚、茶色素等多种抗氧化活性成分,可以通过直接消除自由基、络合金属离子、调节生物酶系的活性等途径起到抗氧化作用,对于人体来说是一种有价值的抗氧化剂来源.文章通过查阅近十几年来红茶抗氧化相关文献,对红茶抗氧化活性有效成分及其作用机制进行系统的归纳总结,期望为未来红茶的科学生产消费提供理论参考.