基于脂肪酸指纹的放牧与舍饲牛肉真实性判别模型建立

• 作者: 姬彩霞 闫鑫磊 刘梦静 郭军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉 真实性判别 脂肪酸指纹 放牧 舍饲 软独立建模分类
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 安全检测|Safety Detection
• 页码范围: 361-368
• 页数: 8页
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20210103-009

摘要

为论证以脂肪酸指纹建立模型判别牛肉放牧和舍饲来源的可行性,从内蒙古优势肉牛养殖带8个旗县/区采集放牧和舍饲牛股二头肌、背最长肌和肋部皮下脂肪共91份,气相色谱法测定脂肪酸,进行主成分分析(principal component analysis,PCA)和描述性统计,并建立软独立建模分类(soft independent modeling of class analogies,SIMCA)判别模型.结果 表明:8个旗县/区全部样品按放牧和舍饲分开聚类;草原和农区牛肉分开聚类;呼伦贝尔和锡林郭勒草原牛肉聚类有分离;东部区科尔沁左翼后旗和正蓝旗舍饲牛肉单独聚类,中西部和林格尔县和乌审旗舍饲牛肉有分离趋势.放牧牛肉n-3多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA)、a-C18∶3n3(α-亚麻酸)、C18∶0和C14∶0含量都显著高于舍饲,其中n-3 PUFA含量是舍饲牛肉的1.6倍,α-亚麻酸含量是舍饲牛肉的2.2倍;舍饲牛肉n-6 PUFA、C18∶1n9c和C18∶2n6c(亚油酸)含量显著高于放牧牛肉;放牧牛肉n-6 PUFA∶ n-3 PUFA为3.6∶1,较为理想;但脂肪酸配对和配伍检验,饲养模式和地区间均无整体差异,说明传统统计在指标数据集整体模式分析方面具有局限性.3个部位脂肪酸分别进行PCA,对放牧和舍饲牛肉的区分效果均优于总样本PCA结果;肋部皮下脂肪脂肪酸对放牧和舍饲牛肉的聚类距离最远,建立SIMCA模型,对放牧和舍饲牛肉判别的内部和外部验证正确率分别为100.0％和92.6％.基于脂肪酸建模判别放牧和舍饲牛肉真实性可行,为肉类真实性判别研究提供了创新的思路和方法.