牛乳中A2β-酪蛋白功效特点及其检测方法研究进展

• 作者: 高彩雯 罗龙龙 任卫合 马石霞 余金凤 代安娜 丁功涛 陈士恩
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（上半月）
• 学科: 农学
• 关键词: A2β-酪蛋白 功能特点 遗传学特点 基因分型 检测方法
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 专论与综述|Monographs and Reviews
• 页码范围: 19-24
• 页数: 6页
• 分类号: S879.1|TS252.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13881/j.cnki.hljxmsy.2021.07.0225

摘要

牛乳总蛋白中酪蛋白约占80％,其中36％是β-酪蛋白.A1β-酪蛋白和A2β-酪蛋白是β-酪蛋白遗传变体中最常见的两种类型,A2β-酪蛋白为天然原型.A1β-酪蛋白和A2β-酪蛋白消化酶解后会产生不同的生物活性肽,来源于A1β-酪蛋白的BCM-7可能与1型糖尿病、心血管疾病、自闭症、精神分裂症、消化功能紊乱等人体慢性非传染性疾病的发生密切相关,A2β-酪蛋白酶解后产生的BCM-7要比A1β-酪蛋白少甚至不会产生β-酪啡肽-7(BCM-7).β-酪蛋白基因多态性受常染色体上共显性基因控制,目前常用的检测方法为反相高效液相色谱法(RP-HPLC)、等电聚焦电泳(IEF)法和等位基因特异性聚合酶链式反应(AS-PCR)、单链构象多态性聚合酶链式反应(SSCP-PCR)等.文章对β-酪蛋白遗传变体A2β-酪蛋白功能特点、遗传学特点及A2β-酪蛋白基因检测方法进行综述,旨在为A2β-酪蛋白应用于功能性食品,包括作为乳基料及添加到婴幼儿配方食品中的应用提供理论依据.