牛乳中活性蛋白生物学功能研究进展

• 作者: 包晓宇 王加启 郑楠 陈美霞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 活性乳蛋白 乳铁蛋白 α-乳白蛋白 β-乳球蛋白 生物学功能
• 年，卷（期）: 2017,（19）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 315-324
• 页数: 10页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 10792字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201719049

摘要

牛乳以及牛初乳被认为是天然活性成分最重要的来源,具有很高的营养价值.牛乳中活性蛋白的多功能特性已经得到广泛的表征,其生物学特性越来越受关注.酪蛋白和乳清蛋白是牛乳中两个主要的蛋白组,其完整的分子结构及众多的生物活性肽在幼龄动物及人体内发挥着不同的生理功能.本文对牛乳中主要活性蛋白的生物学功能进行了综述.