桃红四物软糖制作工艺研究

• 作者: 周逸凯 邹霞 刘惠珍 唐可莹 黄曦漫
• 来源期刊: 农业技术与装备
• 学科: 经济
• 关键词: 桃红四物汤 软糖 制备工艺
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 调查研究
• 页码范围: 83-85
• 页数: 3页
• 分类号: F307.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-887X.2022.01.030

摘要

为改良原有桃红四物汤携带、服用不便的缺点,制备了一款外观尚佳,且有一定美容功效的软糖.以卡拉胶和木薯粉为赋型剂,以冰糖浆和柠檬酸为矫味剂,并对一些辅料添加量进行单因素试验考察,在此基础上设计正交试验,优化配方,得出桃红四物软糖的最佳配比为:枣汤提取液料液比150 g/L,卡拉胶与木薯淀粉质量配比1∶6,冰糖的添加量为50％,柠檬酸添加量1.0 g/L,制出的软糖表面光滑无颗粒,色泽褐黄且透明、弹性适宜、酸甜可口,感官和微生物限度指标均符合标准,质量稳定.