多菌联合发酵对辣木发酵品质和活性物质的影响

• 作者: 鄂晓迪 李家明 张玉鹏 汪腾蛟 左舒月 李梦梅 沙国新
• 来源期刊: 中国饲料
• 学科: 农学
• 关键词: 辣木 联合发酵 发酵品质 活性成分
• 年，卷（期）: 2022,（7）
• 所属期刊栏目: 资源开发利用
• 页码范围: 131-135
• 页数: 5页
• 分类号: S816.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20220724

摘要

为探究黑曲霉、酿酒酵母和乳酸菌联合接种对辣木茎叶粉(辣木叶粉:辣木茎秆粉=2:1)发酵品质、营养成分、活性物质和抗营养因子的影响,试验采用有氧(24、48、60、72 h)与厌氧(3、5、7、9 d)连续性发酵的方式,有氧阶段添加黑曲霉、酿酒酵母和乳酸菌,添加比例为1:1:1(质量比),添加量为0.1％;厌氧阶段转移至真空袋中进行发酵.结果表明:(1)有氧发酵48 h的pH显著低于24、60、72 h(P<0.05),72 h的pH显著高于24、60 h(P<0.05),其他各时间段差异不显著(P>0.05).(2)有氧发酵48、60、72 h的粗蛋白质显著高于24 h(P<0.05),30 h的酸性洗涤纤维显著高于24、48、72 h(P<0.05).(3)有氧发酵72 h的黄酮显著高于其他各时间点(P<0.05),60、72 h的单宁显著低于24、48 h(P<0.05),有氧发酵48、60、72 h的植酸显著高于24 h(P<0.05).(4)厌氧发酵7 d的粗蛋白质含量极显著高于3、5 d(P<0.01),厌氧发酵9 d的单宁显著高于3、5、7 d(P<0.05).综上所述,发现有氧发酵48 h和厌氧发酵7 d时发酵品质最佳,可以获得含高活性成分、高粗蛋白质和低抗营养因子的发酵辣木饲料.