pH和离子强度对甘蔗渣纳米纤维Pickering乳液稳定性的影响

• 作者: 沈小倩 张梦 周伟 李如一 何俊燕 李积华 吴邦昊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纳米纤维素 Pickering乳液 甘蔗渣 pH 离子强度
• 年，卷（期）: 2022,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨|Research and Investigation
• 页码范围: 102-108
• 页数: 7页
• 分类号: TS209
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021080207

摘要

以甘蔗渣为原料制备纤维素纳米晶(CNCs)用于稳定Pickering乳液,考察pH和离子强度对乳液稳定性的影响.结果表明,水解得到的CNCs,长度为120 nm左右,结晶度为70％.CNCs稳定的Pickering乳液粒径,随制备条件pH的升高而减小,在pH11的条件下,由于去质子化,使得乳液相对均一;此外,CNCs稳定的Pickering乳液粒径随着盐离子浓度的增加而增大,在100 mmol/L的浓度下,由于盐离子的静电屏蔽作用致使静电斥力减小,乳液破乳,分层更加明显.实验结果表明了甘蔗渣CNCs在作为固体粒子制备Pickering乳液中具有潜力,为甘蔗渣的利用提供新的思路.