木本蔬菜广西盾翅藤的营养分析与评价

• 作者: 梁小春 杨钦潮 黄松殿 卢德阳 刘雪
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 广西盾翅藤 木本蔬菜 营养成分 营养评价 氨基酸
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 检测分析|Detection and Analysis
• 页码范围: 156-161
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2022.02.023

摘要

以广西盾翅藤为研究对象,从主要营养成分、矿质营养元素和氨基酸3方面分析其可食叶和可食茎的营养成分构成.结合食品安全国家标准和中国卫生行业标准测定各类营养元素含量,并通过营养推荐摄入量的百分数、氨基酸比值系数和氨基酸比值系数分等指标,评价广西盾翅藤的营养价值和药用价值.结果表明:与3种常见木本蔬菜相比,广西盾翅藤的营养价值更高、含量更丰富,其中,蛋白质4.9 g/100 g、维生素C 0.121 g/100 g～0.421 g/100 g、锌4.78 mg/kg～7.35 mg/kg、钙1080 mg/kg～2150 mg/kg、镁370 mg/kg～570 mg/kg.氨基酸总量为3.11 mg/kg～3.58 mg/kg,必需氨基酸质量分数为37.4％～42.4％,均比3种常见木本蔬菜相应指标高.广西盾翅藤可食叶与可食茎的营养成分组成基本一致,但可食叶中维生素C、钙、铁、镁、硒5种营养素的含量相对较高,氨基酸构成也更接近营养标准模式的理想值.广西盾翅藤营养成分含量高,营养组分均衡,并含有较丰富的呈味和药用氨基酸.