低热量麻饼皮的配方优化

• 作者: 张俐勤 陶昆 申丽静 张建群
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低热量 麻饼皮 感官评定 配方优化
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 189-191
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.23
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2022.01.061

摘要

本文研究了玉米粉、木糖醇、麦芽糊精添加量对低热量麻饼皮感官品质的影响.通过单因素试验和正交试验确定低热量麻饼皮的最佳配方为中筋小麦粉125 g、玉米粉25 g、麦芽糖浆35 g、木糖醇15 g、大豆油75 g、麦芽糊精25 g、清水10 g、小苏打0.5 g.