精炼过程中大豆油及其脱臭馏出物中生育酚的变化

• 作者: 孙玉萍 胡金华 仇长璐 杨亚 周敏 詹亚名 姚永佳 刘祥
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆油 脱臭馏出物 精炼过程 生育酚 生育酚异构体 损失率 占比
• 年，卷（期）: 2024,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 43-49,145
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.230050

摘要

旨在为大豆油的精准适度加工以保留微量营养成分提供参考，对巴西和美国大豆原油、中和油、脱色油、脱臭油、脱臭馏出物的生育酚含量及其异构体占比进行了分析，探讨和研究生育酚在精炼各工段的变化及生育酚异构体的占比规律。结果表明：大豆油中生育酚在精炼各工段均有损失，脱臭工段损失最多，生育酚和α-、γ-、δ-生育酚异构体损失率分别为11.68%～19.37%、6.10%～17.64%、11.56%～19.68%、17.29%～25.51%,在脱臭和整个精炼过程中3种生育酚异构体的损失率均表现为δ-生育酚>γ-生育酚>α-生育酚；与原油相比较，精炼后大豆油中α-、γ-生育酚占比分别增加了0.4～2.1百分点和0.1～1.2百分点，δ-生育酚占比减少了1.3～2.7百分点，说明大豆油中的δ-生育酚更容易被高温分解或挥发而被汽提蒸汽夹带进脱臭馏出物中；美国大豆原油酸值(KOH)在1.5 mg/g以下，其脱臭馏出物中生育酚含量在97 419～109 123 mg/kg,为原油的80～89倍，巴西大豆原油酸值(KOH)在1.5～3.3 mg/g,其脱臭馏出物中生育酚含量在34 678～83 803 mg/kg,为原油的59～84倍，美国和巴西的大豆油脱臭馏出物中α-、γ-、δ-生育酚占比分别为6.5%～9.3%、61.0%～62.4%、26.7%～31.4%和8.4%～9.9%,58.0～61.8%,28.0%～30.4%,与对应脱臭油相比较，美国和巴西的大豆油脱臭馏出物中α-、γ-生育酚占比分别减少了0.1～2.5百分点、4.5～6.7百分点和0.5～2.9百分点、2.9～6.9百分点，δ-生育酚占比分别增加了5.5～8.2百分点和5.6～7.8百分点，说明脱臭工段生育酚因挥发而被汽提蒸汽夹带的速率大小为δ-生育酚>α-生育酚>γ-生育酚。因此，应该优化脱臭工段的工艺条件，以最大程度避免生育酚的过度损失。