核磁共振碳谱测定天然鱼油和加工鱼油中多不饱和脂肪酸的位置分布

• 作者: 李峰 杨雪 金俊 金青哲 韦伟 王兴国
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 鱼油 加工工艺 sn-2位脂肪酸 核磁共振碳谱 二十二碳六烯酸
• 年，卷（期）: 2024,（5）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 139-145
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.230024

摘要

鱼油是n-3多不饱和脂肪酸的重要来源，为明确鱼油中多不饱和脂肪酸的位置分布，采用气相色谱法测定了4种天然鱼油和3种加工鱼油的总脂肪酸组成，并采用核磁共振碳谱(13C-NMR)分析其多不饱和脂肪酸的位置分布，同时运用Novozym 435醇解结合气相色谱分析了4种天然鱼油中甘油三酯上饱和脂肪酸(SFA)和单不饱和脂肪酸(MUFA)的位置分布。结果表明：加工鱼油中二十二碳六烯酸(DHA)含量为28.43%～76.63%,二十碳五烯酸(EPA)含量为12.72%～56.37%,总体含量均高于天然鱼油；天然鱼油中DHA主要分布在sn-2位，sn-2 DHA相对含量为50.39%～63.71%,而加工鱼油中DHA则处于随机分布状态，sn-2 DHA相对含量为28.78%～36.76%;不同天然鱼油中SFA和MUFA没有明确分布规律。综上，鱼油的加工工艺可以提高DHA的含量但是改变了其在甘油三酯碳骨架的分布。