原文服务方: 中国食用菌       
摘要:
对金秀大瑶山香菇子实体常规营养成分、矿物质元素、维生素、生物活性物质、有害成分进行检测与分析,以了解香菇在特定生态环境条件下的成分特征,并为其深加工产品研发提供科学依据。结果表明,金秀大瑶山香菇碳氮营养、矿物质元素、生物活性物质非常丰富,有害成分均低于标准规定。其中,蛋白质、脂肪、膳食纤维含量分别为30.13、1.87、40.20 g·100-1·g-1,蛋白质与脂肪比值达16.11∶1。子实体含有常量元素钾、钙、磷、镁、钠和微量元素铁、锌、铜、锰、硒,具有较强的富集磷、钾、锌能力,含量分别为880、2 610、10.6 mg·100-1·g-1,钾与钠的比值为235.14∶1,表明其属于高钾低钠食品。富含18种氨基酸,氨基酸总量为21 970.32 mg·100-1·g-1,必需氨基酸与非必需氨基酸的组成模式分析结果符合FAO/WHO标准提出的理想蛋白质条件;呈鲜的谷氨酸含量最高,占比18.46%。金秀大瑶山香菇中的维生素C含量高达76.26 mg·100-1·g-1,分别是所含的维生素B2、烟酸、维生素B6的43.08、10.61、31.13倍,同时含有粗多糖、甘露醇、黄酮、单宁、麦角甾醇、茶多酚等生物活性物质,子实体中超氧化物歧化酶的活性为261 U·g-1。检测出的4种重金属含量均低于标准规定,子实体中无农药残留,完全达到国家规定的绿色食品标准要求。
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文献信息
篇名 金秀大瑶山香菇子实体成分分析
来源期刊 中国食用菌 学科
关键词 香菇;金秀大瑶山;营养成分;生物活性物质;有害物质;检测
年,卷(期) 2025,(5) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 77-83
页数 7页 分类号
字数 语种 中文
DOI 10.13629/j.cnki.53-1054.2024.05.013
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研究主题发展历程
节点文献
香菇;金秀大瑶山;营养成分;生物活性物质;有害物质;检测
研究起点
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食用菌
月刊
1003-8310
53-1054/Q
16开
1982-01-01
chi
出版文献量(篇)
4584
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22110
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