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服务经济
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主办单位：
上海市服务经济研究会
ISSN：
1007-2721
CN：
31-1640/F
出版周期：
双月刊
邮编：
200002
地址：
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1. 我国餐饮业发展的五大趋势刊名： 服务经济发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 展望我国餐饮市场走势，发展的外部环境与基础条件将更趋看好，总体将继续保持高速增长的态势。全社会餐饮业营业额在1999年实现3199亿元的基础上，2000年增幅可在19％左右，有望达到3800...
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刊名： 服务经济发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 2000年是世纪交替之年，人类即将步入21世纪。新世纪的到来，给人类发展带来了新的机遇，也带来了新的挑战。新世纪将是以知识经济为特征，我国社会经济全面发展的世纪。在新世纪中，随着我国社会不断...
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3. 中国的入世与产业结构调整刊名： 服务经济发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 自80年代中期我国提出复关问题起，在此之后的十多年中所进行的长期和艰苦的谈判，引起了国内外的广泛关注。对于人世的利与弊以及人世后中国许多产业的前景，国内不少人士也众说纷纭。如何正确地认识中国...
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刊名： 服务经济发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 今年初，素有“天下第一吃”的北京“全聚德”荣获我国服务行业中第一个、也是唯一的一个中国驰名商标。经过一百多年的风雨洗礼，如今的“全聚德”已发展成为拥有60家成员企业，资产总量达6亿元，年营业...
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5. 大学的餐馆很精彩刊名： 服务经济发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 星期天，到同济大学餐厅就餐。想当年，闲云也曾在大学盘桓八年，(本科加研究生)食堂、餐厅那时是天天要去的。5年本科是60年代，每月伙食费仅15．5元。3年研究生也不过“翻只筋斗”，带薪读书50...
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6. 极富个性的日本餐馆与食品刊名： 服务经济发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 一般我们会以为东方人讲共性多，西方人讲个性多。日本极讲传统又非常崇信西方，因此形成它的文化特点：极富个性的和式传统。这从它的民居(特别是乡村民居)即可看出。日式民居，不像中国江南村落那样方向...
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7. 浅析构成菜肴质感的因素刊名： 服务经济发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 东方美食，吃在中国。素有国粹之称的中国烹饪，是十分讲究菜肴质感的。各地的厨师考核和烹饪技术比赛中，均将菜肴质感的。各地的厨师考核和烹饪技术比赛中，均将菜肴的质感列为评分标准。但目前，烹饪界对...
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刊名： 服务经济发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 国家环保总局发布的《饮食业油烟排放标准》，自2000年7月1日开始实施。把“油烟”作为控制指标，规定油烟的最高允许排放浓度为2毫克／立方米。这样，餐饮业的油烟排放问题就成为一个社会各方十方关...
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9. 昆虫成为新加坡人的美食刊名： 服务经济发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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10. 美发美容刊名： 服务经济发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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11. 搅拌在茸胶制作工艺中的作用刊名： 服务经济发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 茸胶类菜肴口味鲜美，口感细嫩，富有弹性，深受广大中外食客的喜爱。制作茸胶的工艺流程一般可分为选料、制茸、搅拌三道主要工序，下面着重论述搅拌对茸胶及其制品的影响。
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12. 浅谈都市旅馆的发展思路刊名： 服务经济发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 两年前，上海大都市总公司开始了传统旅馆经营连锁化的尝试。经过干部员工的努力拼搏，取得了一定的成就。最近随着新思维和新理念的引进，通过有关专家形象化描绘与启示，使我们对行业发展的理论有了更趋合...
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13. 土家族的“糯糍粑”刊名： 服务经济发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 我到湖南张家界旅游时，在物华天宝而人杰地灵的武陵山的土家人村寨里，尝过一种色泽金黄，味道甜香的土家族节日小吃——糯糍粑。在土家族人的村村寨寨里，每逢春节来临前的农历腊月末，家家都要打糯糍粑，...
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14. 为食客设计一份音乐菜单刊名： 服务经济发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 您相信不同的音乐会使人吃东西的习惯改变吗?约翰·霍普金斯大学的研究发现，放摇滚乐会使人们吃得快、吃得多。放古典音乐特别是缓慢的弦乐，人们则会吃得少、吃得慢。基于这种理论，速食店应该放轻松、活...
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15. 包子应学馄饨样刊名： 服务经济发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 去南京旅游，夫子庙总要去逛逛，那儿的一家饭店早晨供应各式点心，其中让我涎下的是五仁包，因为上海不见。济南也有，馅料由核桃仁、花生仁、白果仁、松子仁、瓜子仁组成；南京的五仁包大体上也有这么些馅...
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16. 试谈石斑鱼刊名： 服务经济发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 石斑鱼，自古以来倍受海外和港澳食者的欢迎，被誉为“海上鲜”，是海产鱼类中的珍品。石斑鱼的烹调，首先是品种的挑选。石斑鱼为（鱼旨）科鱼类，是石斑鱼属、三棱鲈属、侧牙鲈属、九棘鲈等鱼类的总称，品...
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17. 具有药用价值的厨房丢弃物刊名： 服务经济发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 在各家各户的厨房里，每天为加工美食佳肴，都会产生一些丢弃物。而这些丢弃物，不少是具有药用价值的，将其丢弃掉十分可惜。如果能收集起来，既可以留作家庭备用，又可以售给药材部门增加收入。
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18. 厨师读大专有地方刊名： 服务经济发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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19. 南翔小笼再获殊荣刊名： 服务经济发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 随着人民生活的逐步改善，上海居民的早餐也在悄悄发生变化，由泡饭到“四大金刚”，再分流到南翔小笼、生煎馒头和其他面点。如今南翔小笼在上海已成了地方饮食，它同生煎馒头一起，走进了千家万户，融进了...
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20. 泾县风味小吃——辣香菜刊名： 服务经济发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 泾县，位于安徽南部的一个小山城．地据黄山要道，古代名叫泾川镇，是革命家王稼祥同志的故乡。山城四面环山，风景秀丽，山中林木郁郁葱葱，林中物产极为丰富，有毛笋、香菇、木耳、蕨菜。野味类有：穿山甲...
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21. 香格里拉大峡谷遇险记刊名： 服务经济发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 现代化的交通工具让时空在瞬间转换。在一个悠长的假日，经过几个小时的飞行，从城市的水泥森林，来到满目葱绿的云贵高原。大客车晃晃悠悠地载着我们在盘山路上前行，偶而一阵山风吹过，松涛阵阵。那山、那...
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22. 水美容刊名： 服务经济发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 水是人体中含量最大的成分，是维持人体正常生理活动的重要物质。人体内一切化学变化都必须有水参加，因此，水是机体代谢反应的基础。水是营养物质和代谢废物的溶剂，营养素和代谢物借助于水的流动，被带到...
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23. 招聘怪招刊名： 服务经济发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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24. 品种繁多的美国豆腐刊名： 服务经济发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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25. 一部“传记”刊名： 服务经济发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 这幅肖像作品表现的是昆剧艺，术泰斗俞振飞，为日本著名人像摄影家高桥亚弥子所摄。
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26. 让人心动的红鞋刊名： 服务经济发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 在这幅作品的画面中，红色凉鞋深深地把人们吸引住了。它华丽和高雅，而且亭亭玉立于画面的黄金分割位，故而显得十分醒目。不知何处来的一位女郎，她的心也给它打动了，忍不住拨开帘子，要好好地看个够，说...
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27. 巧妙利用透射光刊名： 服务经济发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 平常人们从照片上见到的影像，主要是由被摄体正面反射的光线造成的，是被摄体的表像。如果我们对光线作个调整，将通常所用的正面或侧面照明改为从物体背后照明，那出现的效果将会大大改变。对于不透光的物...
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28. 闪光灯的特殊功能刊名： 服务经济发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 随着摄影艺术的不断发展，闪光灯的功能已从单纯的照明光源扩展为摄影创意的手段之一，以自己特有的功能直接介入到创作中。下面就介绍闪光灯的几种特殊功能：
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29. 幽默——醉话连篇刊名： 服务经济发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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30. 五花八门的健身浴式刊名： 服务经济发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 世界各地的沐浴方式五花八门。沐浴，可以强身洁体，有的还有治病作用。
服务经济基本信息
| 刊名 | 服务经济 | 主编 | 吕九龙 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海市服务经济研究会 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1007-2721 | CN | 31-1640/F |
| 邮编 | 200002 | 电子邮箱 | |
| 电话 | 021-632152 | 网址 | |
| 地址 | 上海市福州路107号320室 |
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