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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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61. 全国星级饭店逾大开家刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 据最新统计表明，我国目前星级饭店已达6046家。国家旅游主管部门表示，争取在两年内使星级饭店增加到10000家。2000年，我国新增星级饭店2207家，今年将再评出2400—2800家。
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62. 广西禁用“吊白块”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 广西壮族自治区消费者协会日前发布警示：在食品中不得使用吊白块。
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63. 新型蔬菜热昆明刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 以四季如春，果蔬繁盛著称的昆明市，注重新品开发，引进20多种奇形怪状的新型蔬菜。据昆明市官渡区蔬菜办公室介绍，“十五”期间，该区蔬菜花卉种育基地每年将推出2-4个新型蔬菜品种，今年上市的有水...
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64. 我国人均饮茶0.6公斤刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 一项最新调查表明，茶叶仍是中国人最喜爱喝的一种饮品。如今越来越多的人不仅讲究喝名茶，喝好茶，也更重视茶叶的美容保健作用。1998年中国的茶叶产量恢复增长，达到66．5万吨，其中名优茶的产量达...
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65. 酒水市场大有潜力刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 据统计，2000年，全国饮料产量为1400万吨，比1980年增长近50倍。预计“十五”期间，全国饮料产量将以年均10％的速度递增。目前，我国人均酒水消费量仅为世界平均水平的1/5。全国城镇家...
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66. 浙江命名水产之乡刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 随着浙江省和各地餐饮市场及居民消费需求的增长，浙江省余杭市渔业生产快速发展，并逐渐形成自己的特色。渔业产值占农业总产值的36．5％，2000年全年水产品总量达30067．6吨。青虾、生态鳖、...
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67. 北京通达培育餐饮品牌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 从养殖、屠宰牛肉起步的北京通达肉类有限公司，因注重产品质量，在北京、上海、哈尔滨、沈阳、西安、广州等地餐饮业闻名已久。其注册商标“鸣啼”牌分割牛肉被评功全国名牌产品。去年以来，该企业在为餐饮...
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68. 大豆营养馒头上市刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 根据国家《大豆行动计划》。北京三水保健食品公司研制推出大豆营养馒头。这种馒头加入40％的大豆，使大豆蛋白质的含量比豆腐、豆芽、豆浆高出1-4倍，同时还解决了人体所需的微量元素及维生素，使人们...
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69. 广东面粉合格仅两成刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 广东省质量技术监督局于2000年第四季度抽查了广东的“米袋子”、“菜监子”。结果，广东市场的面粉合格率仅20％，而且越白越有毒；而蔬菜、水果因使用违禁农药易使人中毒，合格率仅54．6％。此外...
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70. 洪虎访谈——吉菜该是啥刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 1999年5月，吉林省政府在省长洪虎倡导下提出创建吉菜菜系，一支新菜在国内外异军突起。经过短短两年，吉菜和吉林餐饮业都有了长足的进步，创建吉菜拉动第一产业和第二产业的作用日益凸现出来，全国“...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 今年2月19日，经国务院批准，国家经贸委对外正式宣布撤消9个委管国家局，组建了国家安全生产监督管理局，这次改革的原则是强化综合、淡化专业。其中产业政策司加挂了行业协会办公室的牌子，专门设立了...
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72. 继往开来，搞好烹饪协会工作刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 我先讲一讲中国烹饪协会怎么来的：中国烹饪协会是在全国第一次烹饪大赛的“十佳”发奖结束之后，向中央领导同志汇报时，当时陈丕显同志提出来，说烹饪协会不少省都有了，为什么全国还没有?他建议中央要成...
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73. 如何让烹饪技术比赛更上一层楼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 组织中国烹饪技术比赛，是在我国改革开放以后开始的，以前从未举行过。近二十年来，全国烹饪大赛举办过四次，世界中国烹饪大赛举办过三次。单项性和地区性比赛几乎每年都有。通过比赛，有力地促进了全国乃...
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74. 与一次性发泡塑料餐具诀别刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 今年5月29日，国家经贸委发出紧急通知，要求全国各地餐饮企业立即停止使用一次性发泡塑料餐具。6月6日，中国烹饪协会发出文件，对各地烹饪协会贯彻落实国家经贸委紧急通知提出安排意见。次日，中国商...
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75. 华夏第一村的城市化饮食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 华西村，位于江苏省江阴市华上镇，面积仅0.90平方公里，就在这块狭小的土地上，华西人在村党委书记吴仁宝的带领下，经过四十个春秋耕耘，用双手填平了城乡之间不可逾越的鸿沟，形成了一个拥有总资产2...
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76. 不能对“顾客满意”熟视无睹刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 随着生活水平的提高．人们到餐馆、饭店去就餐的机会也越来越多．当你和同事、亲朋好友一起品尝了各种菜肴之后，在酒足饭饱之余，必然会对餐馆、饭店提供的菜品和服务作上一番评价，可以说．满意与否是每一...
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77. 伏羲与烤肉刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 伏羲是一位古老的先皇，居三皇五帝之首。据说他和女娲是亲兄妹，也有的说他们是夫妇俩。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 符史钦先生．海南省文昌市人．出生于1955年4月10日。高级经济师。现任海南龙泉集团集团有限公司董事长，兼任海南省烹饪协会常务副会长、海南省企业家协会常务理事．曾先后担任海南省文昌市东路镇党...
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79. 津菜理应与天津京剧同兴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 京剧和烹饪都同属中华文化的瑰宝。饮食总是首要的，所以在文化“全球化”冲击下，烹饪表现出更强的生命力。
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80. 漫画大师缘结楼外楼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 去年年底的一个傍晚，在平素不起眼的北京朝阳门内北小街中段，突然来了不少挺扎眼的客人。原来，大名鼎鼎的杭州楼外楼菜馆在这里开设的北京分店此日开张。当一个胖墩墩的老人走进大门时，专程从杭州赶来的...
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81. 清宫御膳杂谈刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 清代管理皇室生活事务的机构称为“内务府”。内务府旗人称为“包衣人”，内有众多“陈汉军旗人”，陈汉军旗人是后金时代和清初入关前编入八旗的辽东汉族人。宫廷厨房称为“膳房”，其管理员和厨师多为陈汉...
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82. 刘安与豆腐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 豆腐热正伴随着新世纪的到来席卷全球。这种美食是何时何人发明创造出来的呢?关于这个问题，历来就有许多说法．较有影响的有以下几种：
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83. 清代的名人豆腐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 豆腐两面去皮．每块切成十六片，晾下。用猪油热灼．清烟起才下豆腐；略洒盐花一撮．翻身后．用好甜酒一茶杯、大虾米一百二十个；如无大虾米．用小虾米三百个．先将虾米滚泡一个时辰．秋油一小杯．再滚一回...
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84. 野吃与武吃刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 人类越来越文明了，吃饭也是一样，由吃生的变成吃熟的，由不顾滋味变成讲究滋味，也由不懂得营养变得追求营养，同时更在一定的条件眄，由不讲排场变成追求排场。于是，文吃越来越发达，有些时候变得穷奢极...
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85. 佳肴必调汤刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 俗话说：“厨师的汤，戏子的腔。”可见厨师制汤与唱戏的腔调一样重要。这是因为在烹调中除了一些无汤汁的凉菜和煎炸的菜肴以外，没有哪种菜肴是不用汤的，因此，制汤(也叫吊汤)在烹调中就显得更为重要了...
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86. 稀滚烂淡鲜——鄂式蒸菜要领刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 楚乡蒸菜是湖北菜系中较为擅长的烹调技法之一．历史悠久，源远流长，用蒸的方法做菜，具有取料广泛，形美质爽，老少皆宜的特色，因而遍及城乡．家喻户晓，它不仅是民间喜庆宴席中的佳肴．也能登大雅之堂，...
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87. 杏仁入菜=营养＋鲜香刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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88. 黄花的药膳食疗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 黄花，又名黄花菜、金针菜、忘忧草、萱草、真金花、疗愁花、安神菜、七星菜、川草花、宜男花等，常年均可食用，也是著名的观赏花卉、药用之物。古籍《延寿书》载：“萱草味甘，令人好欢，乐而忘忧”。《饮...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 由中国烹饪协会、世界中国烹饪联合会承办．北京全聚德集团、北京京华食苑协办的第五届世界厨师联合会亚洲·大洋洲国家（地区)会员会长会议，于2001年5月14—17日在北京顺利举行。来自亚洲、大洋...
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90. 牛奶的包装与营养保护刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 进入90年代，越来越多的国家把儿童的喝奶问题与国家的强大联系起来，英国前首相丘吉尔在谈到战后重建所需要的各种投资时曾说过：“没有什么投资比得上向儿童提供牛奶更重要。”近年来，我国饮食营养学家...
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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