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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 2001年10月10日．来自世界各地的百余位中餐业界社团首领和企业家欢聚北京，参加世界中国烹饪联合会成立十周年的庆典活动。全国政协副主席孙孚凌到会并发表了热情扬溢的讲话。孙副主席充分肯定了世...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 10月12日，还沉浸在国庆52周年欢乐气氛中的北京，迎来了全国各地的名厨大师。北京人民大会掌张灯结彩，中国名厨联谊会成立大会在这里召开。全国政协副主席孙孚凌；全国人大副秘书长冯兰明、苏秋成；...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 现代社会，饮酒更成为餐桌上人们沟通感情、交际谈判不可缺少的内容。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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5. 将菜肴品牌保护进行到底刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 正当成都餐饮业为自己经营的菜品的独有和保密而殚精竭虑之时，来自东瀛之国的消息却使那些潜心菜品开发与创新的企业见到了黎明的曙光。日本FBD公司作为日本大型的川菜企业，钟情四川名菜终动用不菲的资...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 2001年9月29日，名不见经传的沈阳民营企业——小土豆餐饮管理有限公司四家新店同时在北京开张，这四家每家营业面积都在1200平方米以上的大众化餐馆为国庆节期间鼎沸的餐饮市场又添了一把火。而...
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7. 世界主要宗教饮食宜忌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 宗教信仰对饮食有重大影响，许多宗教都对教徒的饮食有严格的规定，因此，要做好烹饪工作也应熟悉主要宗教的饮食习俗与禁忌。
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8. 风味各异的耙新野板面刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 到过川西的人都知道“叶儿粑”。所谓“叶儿”，就是用芭蕉叶作包裹物，叶上涂猪油后再包裹粘性很强的粑。此粑用糯米、大米制成吊浆粉子，馅料由炒熟的猪肉米加酱油、香菌末、芽菜末等拌成，旺火蒸熟后滋润...
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9. 炭火刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 炭火，我小时候经常见到。冬天家里吃涮锅子，大人把黑漆漆的木炭放进火锅中的空洞，我总是抢着把它端进院子，在下边先点了火，然后用大蒲扇“忽忽”地扇着，木炭在火锅中爆响，烟筒上也进出火星。这时开始...
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10. 餐桌上的防癌食物——水产品刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 有资料显示，癌症已成为我国第一号疾病杀手，每死亡5人中即有一人死于癌症。上海是全国的癌症高发区之一。每年3.2万人患癌症，2．7万人死亡。故人们常常是谈癌色变。然而，癌症在某种程度上是可以预...
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11. 严正声明刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 最近．据餐饮业人士反映。有一自称为世界(中国)烹饪大师编辑委员会的机构。以中国烹饪协会、世界中国烹饪联合会和《中国烹饪》杂志的名义发出通知。要求餐饮业人士邮寄个人照片并汇款。获取世界(中国)...
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12. 向厨房管理要效益刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 我国餐饮企业生产方式落后，生产管理水平差，导致菜点质量不稳定，成本居高不下，劳动生产效率低，资源浪费严重，企业效益不高等状况，已成为严重阻碍中国烹饪进入现代化的主要因素。因此，寻求新的生产方...
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13. 创新菜全国邀请赛获奖作品选刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 由中国烹饪协会名厨联谊会和温州中国名菜发展研究会联合主办的“金鼎杯”创新菜全国邀请赛日前在温州举办，来自全国各地的221名厨师和18支团体队参加了角逐．赛间举办的创新菜研讨会更将此次比赛的创...
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14. —街上流行吃南瓜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 咸肉蒸南瓜，南瓜豉汁蒸鹧鸪，南瓜山鸡炖翅，蟹蚶南瓜糯米饭，蟹肉金汤翅……
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15. 秀在杭州刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 秀者，特异优美杰出之谓也。说浙菜，必然首先要说杭州。我用“秀”字来说以杭州为主的浙江风味饮食，是因为他有秀行特异的历史，他是秀材遍地的天堂，他有秀丽饮食的载体，他还有秀美风格的名店。
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16. 渝源食风与江湖菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 在重庆广大老饕的口碑中，时而还提到一个逐渐遥远的名字，那就是壁山县来凤镇。别看这小小的弹丸之地，在重庆近代饮食史上却非同小可。曾记得当年这里车水马龙，交通往往堵塞的盛况吗?其祸根祸水就是这镇...
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17. “黑匣子”金牌选手西菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 在全球厨师行业颇具影响力的国际性赛事——“黑匣子”烹饪大赛，日前举，乃了中国总决赛。来自北京、上海、广州等8个地区的初赛夺魁考云集上海，经过两天的比赛，北京空港配餐有限公司最终以优异的成绩荣...
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18. 酒的起源和发展刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 远古时，人类最初获取的是自然发酵的原始酒浆。这可从“有饭不尽……久蓄气芳”和“猿猴造洒”的传说中得到印证，而人工酿酒历史从我国的文献记载以及文物考释推知，大约已有六、七千年。
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19. 和之美者：姜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 姜的味道辛辣，是烹制荤腥类菜肴的主要调味料。姜的辣味成分主要有三种，它们分别是姜酮、姜醇、姜酚。这三种辣味物质具有增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，促进肠道蠕动和帮助消化等作用。嫩姜皮薄肉嫩...
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20. 调味新感受刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 餐馆业的竟争，重要的是菜品，中餐业尤为如此。而今天，面临国际化的大市场，中餐在调味方面的优势日益凸显出来。人们越来越重视调味品在菜看中的使用，追求新奇的原料已落伍，而以平常的主辅料，加上新的...
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21. 全国餐饮业月饼展在上海举办刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 由中国烹饪协会主办、上海烹饪协会协办的2001全国餐饮业月饼展暨餐饮食品与企业展示会于8月28日在上海举办。参加此次展会的餐饮企业近50家，参展月饼的品种179个，它们代表了全国各个地方特色...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 日前，国家民政部正式批准中国烹饪协会成立名厨、快餐、西餐三个专业委员会。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 国家对宾馆饭店用水、用电、用气出台新的价格政策。据国务院2001年4月的国发[2001]9号文件中《国务院关于进一步加快旅游业发展的通知》中第三部分：加快旅游业发展的政策措施第1条提出，加大...
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24. 中烹协开始协办《餐饮周刊》刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 中国烹饪协会日前与《中国食品报》社达成合约，从即日起开始，正式协办该报社主办的《餐饮周刊》。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 出版国家经贸委、国家新闻出版总署近日决定，继续编纂出版《中国饮食服务年鉴》。中国商业联合会在关于做好此项工作的通知中指出：《中国饮食服务年鉴》是中国服务消费领域的大型资料性工具书，具有国家饮...
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26. 南昌推介研讨“豫章十景宴”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 日前在南昌首届美食烹饪大赛上出尽风头的赣菜“豫章十景宴”，又成为推介研讨的中心。前不久，南昌市烹饪协会为“豫章十景宴”召开推介研讨会。会议围绕“豫章十景宴”在市场推出中的意义、价格、定位、工...
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27. 温州举行《中国瓯菜》首发式刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 由浙江省烹协、中共温州市委宣传部、市商业局、市旅游局等有关方面领导和温州餐饮界、新闻界200余人参加的《中国瓯菜》首发式暨庆典日前在温州隆重举行。此书的出版发行标志着作为浙菜四大流派之一的瓯...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 北京全聚德集团日前向全国连锁企业发出通知，从即日起开展“科学膳食、健康消费”活动，倡导“适量点菜、够吃正好”的新型消费理念。2001年1月，上海不夜城全聚德烤鸭店率先推出。适量点菜，吃完有奖...
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29. 黄山市烹饪协会成立刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 为响应省政府“打好黄山牌，做好徽文章”的号召，黄山市烹饪协会经过积极的筹备，前不久成立，同时召开了第一次会员大会。
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30. 青岛重视烹饪大师评选工作刊名： 餐饮世界发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 日前，青岛市政府财办组织召开会议，隆重命名青岛市烹饪大师。市人大王新春副主任、市政府张锐副市长、市政协毕干岩副主席等市府领导到会，张副市长就全市餐饮业发展工作做了重要讲话。青岛市烹饪大师的评...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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