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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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31. 福州小吃文章多刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 光饼．是福州地方小吃中最粗最贱的一种。它的原料仅为面粉、碱面、盐巴．另加一点芝麻．形状如银元般大。与抹了油加了调料的北京麻酱烧饼、江苏黄桥烧饼、四川油酥锅魁相比，既无层次．又没味道。不过，你...
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32. 用科学手段控制成本刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 近年来，随着国内餐饮市场竞争日趋激烈，餐饮企业的高利润时代已成为过去。面对这种形势，餐饮企业在进行资金再投入和地盘扩张的同时，也要苦练内功，加强企业经营各环节的成本控制，通过强化内部管理堵住...
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33. 茶香烧豆腐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要：
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34. 行业视窗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要：
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35. 只剩下蛋炒饭刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 有次在香港与朋友聚会，座上有位刚从美国来的青年朋友，经介绍后，寒喧了几句，我就问：“府上还吃蛋炒饭吗？”他闻之大惊道：“你怎么知道？怎么知道的!”这位青年朋友祖上在清朝世代官宦，祖父于清末做...
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36. 酸辣寓百味 阔步走天下刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 上世纪90年代以来，湘菜异军突起，席卷全国，成为全国的主流菜系。先是火爆京城，湖南人先由韶山村汤瑞仁的毛家菜打头，纷纷在北京兴办湘菜馆，现多达1250家。在习惯
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37. 对菜肴发展的启示刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： “驴推磨”与“蜂采蜜”在本文中作为二个形象的比喻，其分别代表着二种不同的菜肴发展观。
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38. 味求复合美刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 尽管基本味有咸、甜、酸、辣、苦、鲜、香等五味、七味之说，但就菜肴的味道而言，单纯的基本味几乎是不存在的，而多是以两种或两种以上基本味用复合的形式呈现出来，也就是我们常说的复合味。
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39. 多元意识改革高校餐饮刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 高等院校是高校餐饮的依托平台和服务市场，高校餐饮的改革和发展必须始终以高校办学规模和办学层次及服务对象(师生员工)的需求为基础。高校办学规模层次的多样性和高校餐饮服务对象的多样性要求高校餐饮...
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40. 浅说锅贴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 采用锅贴技术制成的菜肴品种虽然不是很多，但都很有特色风味，如锅贴鱼、锅贴鸡、锅贴眄、锅贴豆腐、家乡牛肉盒等都是宴席上的精细名菜。在由中国烹饪协会、澳洲肉畜牧协会联合主办的“中国名厨创新菜”中...
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41. 琼菜开发与资源保护刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 2003年12月，我去博鳖参加中华麻将论坛，长期在海南工作的原副省长辛业江和省海洋局原局长陆夫才到博鳖看望我。他们现在都是海南开发促进会的副理事长(我也是副理事长)。海南开发促进会是1987...
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42. 素菜荤吃上海滩刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 以海派文化为代表的上海素食，以特有的素雅风格，加上悠扬的古典禅乐，淡微的袅袅檀香，雅致的古玩字画，以及举目可见的哲理警句，为喧嚣的大都市生活营造了一片清新、自然、充满浓郁文化气息的绿色饮食天...
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43. 蒸鲑鱼卷刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要：
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44. 食雕擂台刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要：
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45. 夏季调味佳品——青芥辣刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 在中国吃海鲜时有配食生姜、醋的习惯，而青芥辣（学名山葵酱）源自日本，是食用鱼生、寿司等必备的调味品。这是因为青芥辣具有杀菌解毒功效，可以防止食物中毒，所以青芥辣也可以在食用其他海鲜时配用。
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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