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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要：
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32. 第四期中餐行政总厨培训班即将开课刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 2003年金秋，淮安美食文化节前夕，我应邀赴淮安作《淮安有的潜力与前景》专题讲座，期间与几位老朋友久别重逢，自然勾起了廿年以前在淮安的一些陈年旧事，不想这一下又被牵扯进了两淮文化廿年来嬗变发...
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36. “淮扬”“维扬”辨刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 按照现在较通行的说法，“淮扬”之“扬”与“维扬”均是指的历史文化名城扬州，而历史上“扬州”又是一个古老的名称。作为“名城”的扬州和作为“名称”的扬州，并非一开始就是联系在一起的，在相当长的一...
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37. 徽商吃红淮扬菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 徽商，系指中国古代徽州府籍（现安徽省境内）的商人集团。徽商史称“新安大贾”。徽商的经营活动起始于东晋，唐宋时期日渐发展，明代晚期至清代乾隆末年是徽商的黄金时代。徽商人数之多，活动范围之广，资...
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38. 特色经营——民族餐饮希望所在刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 面对高度市场化的洋餐的猛烈冲击，中国餐饮业如今正面临两个问题，一是中餐的市场化能否走向世界的问题，二是中式餐馆的管理现代化能否实现新增长的问题。两个问题的核心，就是面对外来餐饮文化的冲击，中...
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39. 鲜活的饮食生活多元的表达方式刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 中国烹饪文化是一条滚滚大河，里头的主流、支流、逆流和漩涡彼此冲激撞击才造成河流丰富、多元的面貌。为了更好地弘扬这种博大，就需要烹饪写作者从多个角度，用多种方式真实地、全面地把它展示在大家面前...
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40. 香格里拉美味传真刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要：
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41. 药食得兼的海带菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 过去，我没有怎么注意海带。前些时候，日本富山电视台森明辉先生打电话找我，说他们电视台要到成都采访我，了解成都人何时开始吃海带，有些什么海带菜点。一个电话，促使我开始注意海带的相关事情。
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42. 巴蜀鬼才大话饮食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 有“巴蜀鬼才”之称的魏明伦，“文才盖世，戏胆包天”。“鬼才”很“鬼”，谁叫他姓魏呢？“魏”的一半就是“鬼”。说的话，做的事，写的文，都透出些“鬼”气。
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43. 朝歌醉帝刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 豫鲁之土．曾堆积一个商朝。这个泱泱古国．背负着森森的食鼎，从亳城出来还青春焕发，当它拖着沉重的脚步．跄跄踉踉走了五百年．走到朝歌时．已经貌迈气衰。接着就是醉溺朝歌的纣王，被拥兵城下的周武王惊...
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44. 餐饮类图书推荐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要：
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45. 氨基酸理化性质的烹饪应用刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 蛋白质是烹饪原料的重要组分，被称为“第一营养素”、“体内最重要的营养素”。氨基酸是蛋白质的基本组成单位，构成天然蛋白质的常见氨基酸仅有20多种，除脯氨酸外，在结构上都属于α-氨基酸。氨基酸除...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 坐落在荷兰王国首都阿姆斯特丹市内，堪称顶级食府的“海上皇宫”，如今显得格外荣耀，不仅是因为其本身设计风格独特，光彩照人，更因为受其当家人、欧洲著名侨领毕传有先生熠熠光环的笼罩。
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47. 古韵悠悠的养生茶饮刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 在人类历史上，各种文明异彩纷呈，其中最具有震撼力的是华夏文明和西方文明，因为它们有太多的差异．不一致。然而。一切事物和规律都不是绝对的。人类在早期生存和发展中，常有一些相同的生活．生产经历，...
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48. 糖的十大功用刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 糖是烹饪原料甜味调味料，糖以甘蔗、甜菜等原料制成，用于菜肴、食品、饮料等的调味，并作烹调中的一些特殊应用。糖按制糖原料分有：麦芽糖，蔗糖、甜菜糖、甜叶菊糖、玉米糖等。按产品颜色分有：红糖、白...
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49. 蝼蛄虾刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 三年前，江苏省盱眙县举办了首届“中国龙虾节”，二百多家餐馆共同参与制作“千人龙虾宴”，一时各方宾客云集，盛况空前。此后，这种所谓“龙虾”（其实是克氏鳌虾）名声鹊起，人们以食此美味为时尚。自从...
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50. 长生不老果——猕猴桃刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 猕猴桃，学名中华猕猴桃，在民间又有阳桃、羊桃、金桃、毛桃、仙桃、山洋桃、狐狸桃、藤梨、茅梨、绳梨、野梨、猕猴梨、长楚、木子、大红袍等别称。为猕猴桃科木质藤本植物猕猴的成熟果实。分布于河南、江...
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51. 烹饪院校专业文科课程设置略论刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 近20年来，中国的烹饪高等教育从无到有，从少到多，从大专到本科再到硕士研究生．发展还是快的。由此培养出了一大批烹饪工艺、餐饮管理、烹饪营养、烹饪教育方面的人才，取得了令人瞩目的成果。但是．在...
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52. 沸沸扬扬煮羹汤刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 汤对所有的人来说都不陌生，儿媳要孝敬公婆“三日入厨下，洗手作羹汤”，妻子要体贴丈夫“三更老火煲靓汤”，病人要恢复身体“百病先开胃，开胃先喝汤”，糙米饭，南瓜汤曾是老一辈革命者的最爱，开店卖汤...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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