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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 自从 Burger(1)引入术语“纸板味”、以及将该味与羰基化合物的存在建立关系以来,已有很多研究结果指出:挥发性不饱和醛类是出现氧化风味的原因(2)。其中最重要的是反—2—壬烯醛,其水...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 为了提高啤酒的货架寿命,啤酒厂一直在不断尝试着新方法、新工艺和新辅料(包括添加剂等),这就要求我们在实验室的分析手段上能找到一种快速、准确的预测或评价啤酒货架寿命(即我们通常所说的保质期,...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文从技术角度对纯生啤酒生产过程的无菌控制和微生物检测进行了阐述,并从人员素质与管理方面谈谈体会。
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4. 上面发酵啤酒的生产刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文介绍了德国几种典型的上面发酵法小麦啤酒的生产方法及啤酒特性
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文从“山农四号”的农艺、制麦、酿造性能研究,说明了国产大麦可以制成优质麦芽,酿造出高质量的啤酒。“山农四号”(884763)啤酒大麦是山东农业大学农学系利用杂交育种方法用自育的中间材料2...
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6. 银杏啤酒的研制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 一、研制的目的近几年来,人民的饮食习惯和消费结构随着温饱问题的解决发生了很大变化,我厂继干红啤酒、冬令啤酒、姜汁暖胃啤酒、黑米营养啤酒之后,又研制开发了具有保健功能的银杏啤酒。
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7. 麦汁一段冷却系统评价刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： [概述]我公司在技改过程中对麦汁冷却的冷媒供应系统进行了改进,采用酿造水直接供冷,一段麦汁冷却。下面就麦汁两段冷却和一段冷却工艺进行分析比较。一、麦汁两段冷却工艺第一段冷却,先以可用作投...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文通过诸多设备及工艺途径分析,对降低麦汁煮沸过程中的能源消耗作了系统的论述,并说明了麦汁煮沸过程中节约能源的必要性与可行性。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 变频变压控制系统英文缩写为 VVVF,在该系统中将交流电整流为直流电,再通过PWM 逆变器将直流电调制成不同电压、不同频率的交流电,从而达到改变交流电机转速的目的。本文介绍了变频器恒压供水...
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10. 优化蛋白质测定方案刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： [前言]对于啤酒酿造企业来说,蛋白质的测定是非常重要的,而测定蛋白质的过程中也会有一些不利于环保的因素。鉴于以上原因,选定一个既快速准确,又利于环保的蛋白质测定方案是非常必要的。
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11. 浅淡双乙酰的形成及消失刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 双乙酰（CH<sub>3</sub>COCOCH<sub>3</sub>）和2,3—戊二酮（CH<sub>3</sub>COCOC<sub>2</sub>H<sub>5</sub>）统称连...
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12. 纳米是什么刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 纳米是什么?纳米其实是一个度量单位,一纳米等于10亿分之一米,或10埃。纳米材料是通过在极小的范围内调控物质结构而形成的新材料。而纳米技术是研究物质在0.1纳米至100纳米,即1埃到10...
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13. 影响啤酒高级醇含量的几个重要因素刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 高级醇,是一类链长在3个碳原子及以上的醇类总称,是啤酒发酵的副产物。啤酒中高级醇含量过高,不仅会使啤酒产生不愉快的苦味,而且闻起来使人感觉比较“冲”,容易上头,所以把高级醇含量控制在一定范...
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14. 将啤酒的杀菌强度降到最低刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 目前,国内大多数啤酒厂均使用隧道式喷淋杀菌机,杀菌强度一般控制在30-40个PU 值,这样做,虽然保证了啤酒具有更长的保质期,但却严重的影响了啤酒的口味和风味。据资料介绍国外将啤酒的杀菌强...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： [概述] Domino 喷码机是英国 Domino 喷码技术有限公司出品的高新技术产品,它具有打印速度快、清晰度高、字码不脱落、元件经久耐用、故障率低等特点,但因易耗品油墨稀释液价格较高...
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16. 影响啤酒酵母质量的外界因素刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： [概述]影响啤酒酵母质量最主要的外界因素:温度、麦汁成份、充氧量、酵母添加量、发酵工艺参数、微生物污染、酵母泥的及时排放和使用。1、麦汁成份合理化麦汁成份要求合理,10°BX 麦汁,还原...
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17. 啤酒后工序减少酒体悬浮物的措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： [概述]啤酒后工序指过滤及灌装。在啤酒的灌装过程中,酒体内偶尔会有轻微的悬浮物,酒头部分尤为明显,酒尾部分或灌装酒液换罐时也时有发生。经过分析,有以下几方面的原因:过滤设施不完善;清酒罐...
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18. 瓶装啤酒泡沫环和沉淀的成因刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： [概述]清亮透明、无明显悬浮物或沉淀的清酒,经灌装巴氏灭菌后,酒液中出现明显的絮状物和白色小片的沉淀物,在瓶颈处酒体液面出现一圈白色、黄褐色或黑色的附着物,俗称“泡沫环”和“黑脖子”。经...
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19. 酵母营养盐对啤酒高级醇的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： [概述]酵母营养盐的应用可以弥补麦汁组分的营养失衡,有利于增强酵母的活性;同时提高了酵母的增殖倍数,因此在发酵中产生了更多副产物,对啤酒的高级醇控制带来负面影响。酵母营养盐是针对麦汁中啤...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 前言在啤酒生产过程中,往往出现各种异常情况,从而影响啤酒的质量。酵母自溶的啤酒过滤后,经杀菌很容易出现失光混浊现象,为了解决这方面的问题,我们试用了 HTH—1000型特制硅胶,取得了很...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 前言瓶装啤酒巴氏杀菌过程中必然对啤酒的品质和风味造成一定的破坏,这就要求我们控制合理的PU 值。若 PU 值过高,啤酒杀菌过度,可能导致啤酒口味粗糙,有氧化味,色泽加深;若 PU 值过低...
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22. 海外信息刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 德国2000年啤酒销量下降德国啤酒联盟 DBB 称,德国2000年啤酒销售量下降了0.4%,从1999年的110.10亿升跌至109.7亿升,主要原因在于德国啤酒出口较高,但不能弥补国内...
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23. 肯尼亚未发芽大麦啤酒刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 当发芽大麦不能满足需求,或者从经济税额方面考虑,可应用其它谷物作为制备麦汁的原料。应用现代技术,用外源的商业用酶可以取代发芽大麦酶。本文主要介绍以大麦作为主要原料生产贮藏啤酒的酿造过程。商...
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24. 发芽后期高温对麦芽品质的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 在大麦发芽的最后一天,让发芽温度从16℃上升至40℃,对制成的麦芽成品进行常规分析表明,发芽后期高温并不会对麦芽品质造成不利的影响。以这种工艺制成的麦芽很适合用于酿制典型酿酒工艺的啤酒。然...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 分析酵母巨大菌落是区分各种啤酒酵母菌株的有效方法,也可以用来鉴别那些带有遗传性不稳定并有变异趋势的菌株。使用本文介绍的方法,将酵母接种在麦汁-明胶培养基上培养三个星期,使菌落长到直径大于...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 据报导,美国米勒公司的研究人员对酒花香味的水溶性前驱物以及它在啤酒风味中的作用进行了研究在酒花二氧化碳液态萃取时,酒花的固形物中含有30%的水溶性化合物。无机物、含氮物质(蛋白质)、多酚...
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27. 澳向新出口低醇啤酒刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 澳大利亚最老的啤酒厂希望通过推出低醇啤酒来提高在新西兰的啤酒消费量。新西兰的啤酒市场已衰退多年,人均啤酒消费量现为84升,而十年前为110升。随着许多喝酒的人更加注重身体健康,Foste...
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28. 墨西哥啤酒主要出口美国市场刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 墨西哥在1999年成为全球第三大啤酒出口国,出口量为2.29亿加仑(86.5万吨),仅次于荷兰的3.17亿加仑(120万吨)和德国的2.43亿加仑(92万吨)。据英国啤酒工业研究公司的报...
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29. 走改革之路,创一流企业刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 我们公司是1993年在原北京市燕京啤酒厂基础上改制组建的,是国家首批择优扶强的300家重点工业企业之一,目前是国家经贸委重点支持的520家大型企业之一,连续进入全国500家最大工业企业、5...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： <正>~~
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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