发芽后期高温对麦芽品质的影响

• 作者: 方慧卿 邵法都
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽制造 高温 滤过性能 酶活力 成本(价格)
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（3）
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

在大麦发芽的最后一天,让发芽温度从16℃上升至40℃,对制成的麦芽成品进行常规分析表明,发芽后期高温并不会对麦芽品质造成不利的影响。以这种工艺制成的麦芽很适合用于酿制典型酿酒工艺的啤酒。然而,后期高温(40℃)发芽会使麦芽的内肽酶及内-β-葡聚糖酶的数量相对较低,这两种酶数量偏低有时会给啤酒酿造带来一些问题,尤其在用较多数量粉碎不完全的大麦为辅料时,问题更为突出。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵法都		9	47	4.0	6.0
2	方慧卿		1	0	0.0	0.0