锌在麦芽中富集研究及对麦芽生理生化特性的影响

• 作者: 方维明 汪志君 虞华芳
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 麦芽 有机锌 生理生化特性
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS26|S512
• 字数: 4677字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2005.01.001

摘要

本实验研究了不同锌处理水平对麦芽富锌量及麦芽生理生化的影响.结果表明: 最佳的浸麦度为41.8%;在150和200 mg·L-1时麦芽中有机锌含量最高达97.0 ug·g-1,是对照的20倍左右,其中90%左右结合于蛋白质和多糖中;在150%低浓度锌促进了麦芽的溶解,提高了麦芽的呼吸强度和各种酶的活性;低浓度的锌促进了麦芽中蛋白质和多糖的合成;

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方维明	扬州大学食品科学与工程学院	89	445	11.0	16.0
2	汪志君	扬州大学食品科学与工程学院	128	1519	22.0	32.0
3	虞华芳	扬州大学生物科学与技术学院	5	24	3.0	4.0