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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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31. 麦汁浊度控制的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 本文对糖化麦汁浊度的评价方法进行了对比,在对浊度控制的机理进行探讨的基础上,对各种方法的缺陷进行验证.
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32. 啤酒生产中微生物污染及防止刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 啤酒是酵母纯种发酵制成的,任何一种其它微生物的污染,都会对成品啤酒的质量造成损害.因此,采取积极有效的措施,把微生物污染降低到最低水平,对提高啤酒质量,稳定啤酒风味,延长产品保质期相当重要.
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33. 啤酒花的分析方法刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 本文介绍了日本啤酒行业中普遍使用的酒花分析检测方法,供国内同仁参考.
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34. 国产纯生啤酒质量稳定性的研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 对国产纯生啤酒的质量稳定性进行了相关的研究.研究发现,国产纯生啤酒的货架保鲜期比相应熟啤酒延长了10%20%,但与国外品牌啤酒的保鲜期相比仍然存在较大的差距;纯生啤酒经常会遇到泡持性下降的问...
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35. 接种酵母质量对啤酒风味的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 影响成品啤酒风味物质含量的因素较多,本文主要针对啤酒酵母开展研究,通过肝糖染色法评价接种酵母质量,继而测定发酵液中几种典型风味物质含量的差异,分析接种酵母质量对啤酒风味的影响.
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36. 澳斯库那大麦的制麦生产刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 今年我公司购进了7000多吨南澳斯库那大麦,通过对大麦特点和质量的分析,经过小样试验和大批量生产,总结出了斯库那大麦在萨拉丁箱中的制麦工艺及操作要点.现介绍如下,仅供同行参考.
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37. 酿造用水的制备刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 水是啤酒的主要成分(95%左右),对于质量和风味起相当重要的作用.生产用水无论是井水或自来水,在大多数情况下都必须经处理后方可使用.
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38. 提高回收瓶清洗质量的措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 前言 国内大多数啤酒厂总要使用一定量的回收瓶,要想提高洗瓶质量、洗瓶速度,并能节能降耗,应该从以下四个方面做好工作.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 本文结合我公司目前三个工厂生产同一品牌"烟台啤酒",谈了一些啤酒品评与保持啤酒风味一致性的关系,分析了品评结果中的风味缺陷以及生产过程中的影响因素,提出了相应的改进措施.
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40. 谈麦汁制备时间刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 麦汁制备过程包括原料粉碎、糊化、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸及麦汁澄清、冷却等一系列加工过程.如何精心安排糖化操作,对提高设备利用率,改善和稳定糖化麦汁质量具有十分重要的意义.笔者结合多年生产实...
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41. 啤酒风味及风味稳定性研究的新进展刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 本文综述了目前国外研究啤酒风味及啤酒风味稳定性的新进展.5-羟基甲基糠醛和糠醛是啤酒老化味的主要成分,啤酒pH值影响羟基甲基糠醛和糠醛的形成;全麦芽酿造的啤酒比添加辅料酿制的啤酒抗氧性强;酵...
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42. 麦芽及糖化对酵母凝聚性的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 在啤酒酿造中,由于某种麦芽的一些缺陷,生产的麦汁对酵母在贮酒期的凝聚性产生较大影响,使酵母的回收和啤酒过滤出现困难.因此,需要合理搭配麦芽,调整糖化条件,生产出组成成分合理的麦汁.本文介绍了...
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43. 麦芽物理试验的意义刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 要想对麦芽质量作出全面正确的评价,单凭借理化指标检测是不够的,还需要进行物理试验,对此笔者作些简单介绍.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 随着世界经济一体化格局的形成和中国加入WTO世界贸易组织,新的环境和形势对啤酒企业提出了更新、更高的要求,企业要生存和发展就必须加强管理,走可持续发展道路.目前我国大部分啤酒企业仍处于一种低...
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45. 高浓酿造工艺对啤酒酵母的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 全球的啤酒企业都在不断地寻找降低劳动强度、设备、基础建设及其它操作费用的方法,但同时必须确保其产品品质的一致性.由于高浓酿造的诸多优点,许多啤酒企业采用了高浓酿造工艺.但高浓酿造工艺的缺点使...
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46. 啤酒稳定剂--硅胶的进展刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 很久以来,硅胶就用于预防啤酒的冷混浊.这种稳定剂能够选择性地去除形成混浊的蛋白,提高啤酒的胶体稳定性,而不影响泡沫和口感.啤酒出口量的增长和国内零售业的需求使提高啤酒稳定性更显得有必要.加上...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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