接种酵母质量对啤酒风味的影响

• 作者: 吴德新 张五九 林英辉 王德良 郭瑞涵
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒风味 接种酵母质量 肝糖染色
• 年，卷（期）: pjkjb_2002,（11）
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

影响成品啤酒风味物质含量的因素较多,本文主要针对啤酒酵母开展研究,通过肝糖染色法评价接种酵母质量,继而测定发酵液中几种典型风味物质含量的差异,分析接种酵母质量对啤酒风味的影响.