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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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361. 多酚物质对啤酒质量和风味的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 啤酒中还原性物质的含量,对于啤酒的保鲜期和风味稳定性有着重要的作用.在还原性物质中,目前研究较多的是多酚类物质.本文略陈浅见,以作引玉之砖.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文介绍煮沸锅内加热器的传热设计.根据传热量,先进行内加热器的结构设计,然后对内加热器的平均传热系数进行校核计算,以确定传热面积.由于需要计算加热管的单相对流传热和沸腾传热二管段的长度比例,...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文介绍煮沸锅内麦汁的循环流动规律。麦汁循环流速的计算采用“等压差法”，即下降管路麦汁流动阻力△p1等于上升管路的总压差△px，作各循环流速相对应的下降管路的阻力变化曲线和有效压头曲线，两曲...
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364. 利用低聚糖浆研制低发酵度功能性啤酒刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 低聚糖是国内外公认的功能食品基料.本试验以功能性低聚异麦芽糖浆为辅料,研制出具"双歧因子"的功能性啤酒.
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365. 啤酒厂节水减污措施的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 啤酒生产要消耗大量的水,同时产生大量废水,废水的产生将对周边环境造成影响.为了节约水资源,保护环境,节水减污工作势在必行.本文就啤酒厂如何有效地开展节水减污工作进行一些探讨.
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366. CIP系统的设计刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文介绍了CIP系统的工作原理、清洗泵的选择、影响清洗效果的因素以及典型清洗程序的设计.
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367. 发菜多糖啤酒的研制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 发菜多糖具有抗病毒、抗肿瘤的作用.在啤酒生产过程的不同阶段将经过提取的发菜多糖提取液添加到麦汁或成熟啤酒中,在保证传统啤酒风味和营养成分的基础上,初步确定了发菜多糖啤酒的工艺路线.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 各企业为了降低生产成本,纷纷增加辅料使用量,但麦芽糖浆中α-N含量少,不能满足酵母生长繁殖的需要,我们利用酵母泥制备酵母水解液往麦芽糖浆中补充酵母发酵所必需的氮源,使其满足酵母生长繁殖的需要...
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369. 包装车间节水措施点滴刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 包装车间是用水大户,约占总水耗的40%.我们针对包装车间设备现状,在不增加投资的情况下,力求使水耗降低,现将实施措施总结如下,以求和同行交流.
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370. 淀粉替代大米酿造啤酒的试验刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 我公司从今年3月份开始试用玉米淀粉作辅料生产啤酒.在一个月的试用中,我们不断调整配料,完善工艺,最后确定了比较合适的工艺.经过一段时间试用效果较好,对产品风味无任何影响,现将我们的试验情况向...
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371. 谈啤酒酿造用辅料刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 今年,啤酒生产所需的主要原辅材料和各种能源大幅涨价,如何消化原辅材料涨价的因素,给市场竞争再提供有限空间是当前生产技术部门最大的一道难题.做好原辅材料替代工作,确保在使用替代原料后,啤酒质量...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 引言 我公司发酵温度控制系统是以微电脑为核心的自动化控制系统,发酵温度控制得是否符合工艺要求,不但取决控制系统本身的控制精度,而且还取决于外部的条件.其中制冷介质的温度和制冷介质的供给压力,...
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373. 浅谈冷冻机油的再生利用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 活塞式冷冻机耗油量大的问题是我们公司多年来一直没有解决的问题.究其原因,一是机械因素:缸套、活塞、刮油环磨损严重;二是操作因素:操作工在操作时曲轴箱油量加得过大,放油次数过少,润滑油过多地进...
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374. 麦汁薄板冷却器CIP方法的改进刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 通过对麦汁薄板冷却器和麦汁进管由于CIP的不彻底所致的通道堵塞、管道内壁结垢严重的原因分析,清除污垢、改进CIP方法,提高麦汁冷却器的工作效率.
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375. 啤酒糖化中的复合酶制剂浅述刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文描述了啤酒糖化中应用的复合酶制剂分类以及选择复合酶的原则和应用中需注意的问题.
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376. 糖浆辅料对啤酒生产的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 糖浆用作啤酒辅料替代大米,经过长期的实践证明,是可行的.鉴于目前大米价格影响,糖浆在啤酒生产中的使用逐渐变得普遍.
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377. 啤酒糟的处理与利用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 每生产一吨啤酒,将排出200～300公斤含水率在80%～85%以上的啤酒糟,由于啤酒糟中含有大量的水分和养分,不便于长途运输和储存.目前大多采取的办法:一是将啤酒糟低价卖给附近的农民直接喂猪...
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378. 啤酒感官品评培训新方法刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 啤酒作为一种饮料食品,尽管有多种理化检验评价指标,但还不能全面评价其外观特征、口感及风味特征,因此需要通过感官品评来评定产品的优劣,对于啤酒行业的技术人员来说,进行感官品评培训,学习感官品评...
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379. 衍生电离分析法测定啤酒中的二价铜离子刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 衍生电离分析(DPSA)是一种测定啤酒中二价铜离子方法,该法简便且快速.在加入一系列分析反应物(氢氯酸,二氯化汞,亚硫酸钾)后,可以直接检测脱气酒样中的二价铜离子含量.该方法不需要对酒样进行...
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380. 酶在啤酒酿造中的作用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 大麦发芽过程中能够产生降解淀粉、β-葡聚糖、戊聚糖、脂质和蛋白质所需的全部酶,这些酶为糖化过程的物质分解创造了条件.(表1)列举了酶反应的最适温度和pH值.
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381. 预充氧时Lager和Ale酵母的氧需求刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 适量的氧供给对酵母增殖及其发酵性能是很重要的,因为氧是合成甾醇和不饱和脂肪酸的关键.替代麦汁充氧的是预充氧技术,也就是在发酵前将酵母细胞直接处于氧环境的处理方法.本文介绍的是两种lager和...
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382. 工业化酿造发酵过程中的非线性模型刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文主要研究了发酵过程中的非线性模型.由商业数据库得到的柏拉图糖度下降值随时间的变化趋势可以得出一个S形逻辑函数,方程中的四个发酵参数,即原终和真浓以及这个曲线的斜率和中点均由最小残差平方法...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 3-甲硫基丙醛,是老化啤酒中二甲基三硫化物的重要前体物质,在合成基质中,它的降解受到抗氧化剂和助氧化剂的影响.但令人奇怪的是:啤酒的还原力并不是啤酒在老化过程中产生二甲基三硫化物的一个重要决...
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384. 日本啤酒市场现状刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 日本是世界重要啤酒生产和消费国家之一.早在上世纪70年代中期,日本啤酒产量已达40亿升,1977年增为42亿升,1987年达53.7亿升.到1994年日本啤酒产量增至74亿升,为历史最高值,...
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385. 啤酒行业动态刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要：
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387. 啤酒原料进口统计表[2004年8月]刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要： <正>~~
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388. 啤酒进口统计表[2004年8月]刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要：
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389. 啤酒行业取水定额国家标准发布刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要：
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390. 2004年8月全国各省、市、区啤酒产量刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年10期页码:摘要：
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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