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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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241. “时间成本观念”在啤酒企业管理中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 为什么有这样一个的命题呢？思路来自于一个故事，就想算一算啤酒公司的成本，用另类的计算方法计算一下啤酒公司的时间成本。考虑一下降低时间成本的几种可能，并在管理中确立时间成本的概念。认真分析和认...
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242. 如何让绩效管理真正发挥作用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 随着啤酒行业竞争越来越激烈，国内企业体会到“商场如战场”，开始寻找各种有效的管理方法，绩效管理就是这几年用得较多的管理方法之一。但资料显示，国内实行绩效管理的企业不少，真正发挥作用的不多。本...
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243. 探讨啤酒企业的产品创新刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 产品是生产与销售紧密联系的纽带，企业技术创新、管理创新、营销创新都是服务于产品创新，新产品以之为载体进入市场，接受市场检验。由于市场的不确定性，啤酒上市时间和价格的把握不当和开发过程存在的问...
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244. 如何做一名合格的生产调度员刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本文主要讨论从计划管理、内行管理、协调管理、现场管理、形象管理五方面入手，全面提高生产调度管理能力，做到调度有方、协调有力。
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245. 正确认识疏水阀的原理与作用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本文阐述了疏水阀的原理与类型，并试用传热学的原理来探讨蒸汽的“凝结换热”及疏水阀的节能增产原理，以期疏水阀重被正确的认识与与选用。
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246. 浅述蛋白质对啤酒品质的影响及控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本文综述了蛋白质对啤酒品质——非生物稳定性、泡沫质量、风味的影响，并简单介绍了近年来分析啤酒中蛋白质的新技术以及提高啤酒品质的工艺措施。
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247. 浅述纯生啤酒二次污染的检测和预防刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 要想提高纯生啤酒的生物稳定性，保证最终产品口感新鲜、纯正，纯生啤酒包装车间二次污染的检测和预防是一个重要的质量监控环节。
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248. 啤酒中乙醛含量的影响因素及控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本文分析了啤酒中醛类物质的生成途径，从原料、麦汁、酵母菌种、发酵控制等四个方面．论述啤酒中乙醛生成的影响因素，指出控制乙醛生成的措施。
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249. 包装车间影响溶解氧的因素和控制方法刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 在包装车间啤酒中氧含量增加的主要途径是：①清酒的输送管路；②酒机的灌装过程；③瓶颈空气。下面谈谈包装过程如何控制啤酒的溶解氧。
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250. 动态式微生物控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 现代啤酒厂微生物控制主要是两方面：纯种酵母培养和对啤酒污染菌侵袭的控制，这是一个动态的持续改进提高的控制过程。
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251. 不同酪素胶的特性对贴标质量影响的研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 不同酪素胶的特性对贴标质量有不同的影响，在大生产中进行研究对比，对改善瓶啤酒贴标质量有比较重要的意义。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本文提出并分析了大生产中利用血球计数板测定发酵液酵母数及出芽率时应注意的问题和建议，以便使计数结果更准确。
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253. 影响瓶颈空气的因素及控制措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 为了提高产品竞争力，啤酒企业已经将啤酒的“新鲜度管理”作为日常质量管理的重点。提高保鲜期的关键是降低成品酒中的氧含量，对于包装车间来说，将瓶颈空气控制在较低水平，可以大大降低成品酒中的氧含量...
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254. 浅谈啤酒生产过程中氧的控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 啤酒生产过程中，除麦汁中必须含有酵母代谢所要求的氧外，整个过程应尽可能避免氧的摄入。
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255. 浅谈发酵液的后期管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 我公司2004年9月投产后，对每罐发酵液的发酵情况都进行了跟踪记录及综合分析，并对双乙酰降到0.05mg／L后的管理进行了研究。现据我公司实际情况谈如何从发酵液的浊度和酵母管理入手进行发酵液...
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256. 浅谈啤酒酵母菌种的保藏方式刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 菌种保藏是一项十分重要的工作，它的目的在于使菌种保藏较长时间后仍然保持生命力，不污染其它杂菌，保持其形态特征和生理性状。其条件是选用优良的菌株，最好是休眠体，然后创造一个适合于休眠的环境条件...
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257. 影响糖化收得率的因素及改进措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 糖化收得率是指煮沸终了麦汁中的浸出物量与糖化投料量的百分比。糖化收得率的高低是衡量糖化工艺效果的重要标志。糖化车间收得率主要取决于下列因素。
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258. 调整醇酯比、改善啤酒饮后感刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 啤酒中高级醇和总酯的比例是衡量啤酒饮后感觉的一个重要指标，啤酒中恰当的醇酯比例可以降低啤酒“上头”的感觉。通过对发酵工艺的调整，降低啤酒的高级醇含量，同时适当提高酯含量，不仅可以提高淡爽型啤...
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259. 啤酒中β-葡聚糖的分析与探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 随着啤酒酿造技术不断的提高，啤酒、麦芽和麦汁中β-葡聚糖含量的分析与考核已被许多啤酒公司提上日程，但由于该项目检测的难度较高，造成分析结果存在较大的误差。现就麦汁中β-葡聚糖含量（为例）的手...
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260. 啤酒生产中戊聚糖的测定方法刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 大麦中的非淀粉质多糖主要由β-葡聚糖和戊聚糖组成，其中大麦胚乳细胞壁的非淀粉质多糖由75％的β-葡聚糖和20％的阿拉伯木聚糖构成。β-葡聚糖对制麦和酿造的影响已得到了啤酒工业的重视，而对戊聚...
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261. 降低发酵自控系统温差的几点建议刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 发酵罐容积比较大，每个发酵罐只有三个测温点，每个测温点的温度值存在差异，如不进行修正，则影响了控温质量。我们怎样做才能最大限度的减少误差，把温度控制好呢，下面把我们的一些工作体会写出来与大家...
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262. 贴标机常见问题及对策刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 贴标机在贴标过程中，常出现一些撕标、翘标、歪标的现象，这不仅影响贴标的质量还增加了标损等消耗指标。本文讨论了贴标机操作中常见的问题及对策。
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263. 对F线进口SIHI真空泵系统的改造刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 通过对原SIHI真空泵泵组的国产化改造，提高啤酒生产效率，达到降低维修和备件费用的目的。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 舟山英博啤酒有限公司原来的过滤机为传统的板框式硅藻土过滤机，过滤后再用布袋式颗粒捕捉器过滤，效果差，不能进行CIP反清洗，每次过滤结束都须手工拆卸，费时费力。经调研后，我们改用Pall Ma...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 啤酒酵母发酵中利用麦芽糖和葡萄糖受氮源结构的影响。在该研究中，利用两株啤酒酵母，在含有葡萄糖、麦芽糖和某一种氮源的培养基中培养，氮源有铵盐（硫酸铵）、游离氨基酸（酪蛋白氨基酸）和肽（蛋白胨）...
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266. 啤酒怎么喝更健康刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 忌与烈性酒同饮：喝了烈性白酒又喝啤酒，或将啤酒与白酒掺在一起饮用，对消化道的联合刺。激，容易导致消化功能紊乱。。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本文主要研究将乳酸菌（1AB）添加到污染FusadumculmorumTMW4．0754孢子或菌丝体的大麦中所出现的作用。试验在微型制麦系统模拟生产工艺进行。将这些麦芽与未酸化的、灭菌未酸化...
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268. 回收冷凝水作为洗瓶机用水的建议刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 洗瓶机主要是利用浸泡和喷冲这两项功能来完成洗瓶效果。因此，洗瓶机一般设有预浸泡槽、I碱槽、Ⅱ碱槽或IⅡ碱槽等装置。在洗瓶工序经常发现两种现象：一是洗瓶后瓶身“泛白”，二是喷淋管堵塞。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 通过向下面发酵啤酒加入焦糖色（三级）或黑啤司陶特（stout）来评价美拉德产物（类黑精）和着色焦糖化产物对下面发酵啤酒风味稳定性的影响。利用自旋捕集剂和电子自旋共振法（EsR）检测，发现添加...
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270. 不同酵母菌株对啤酒风味稳定性影响的评价刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 研究了不同的酵母菌株与上面发酵啤酒及比尔森啤酒风味稳定性之间的关系。以异α-酸作为风味稳定的评价指标，可以很明显地看出，上面发酵中酵母极大地影响成品啤酒的风味稳定性，并且，与未经瓶中二次发酵...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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