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饮食文化研究
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曾用名：
东方美食：学术版
《饮食文化研究》自创刊以来一直遵循“学术性、理论性、科学性”的办刊宗旨，收录了饮食文化领域内著名学者多年来潜心研究的成果，汇集了饮食科技界众多专家、教授撰写的具有时代感的论文，在饮食文化研究领域内，它已成为国内最高水准的学术杂志。对于研究饮食文化的工作者来说，它是不可多得文献资料，极具参考价值和珍藏价值。
主办单位：
东方美食(美国)国际联盟
ISSN：
1606-8572
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
100022
地址：
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439
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1. 金光灿灿看周雄刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 1990年11月，在全国青工技术大赛烹调决赛中，年仅24岁的周雄荣登榜首，成为9个工种决赛中的烹饪状元。1999年12月，在第上届全国技术比赛中，周雄师徒夺得“大众筵席赛”和“团体赛”两樽金...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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3. 粤菜上杂（蒸锅）刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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4. 蜀王：以味制胜刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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6. “黑色黄金”鱼子酱刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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7. 谈川菜的鱼香刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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8. 发菜是海藻吗？刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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10. 中国餐烹制风格的嬗变刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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11. 江苏：馋嘴巴鸡刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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12. 北京：阿文汤包刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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13. 含羞鱼球刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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14. 湘西：特色风味鸭肴刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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15. 都市餐饮面面观刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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16. 巴黎中餐馆的基本菜式刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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17. 微波烹调及其利弊刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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18. 图解冷拼刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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19. 火锅如何度夏天刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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21. 让我欢欣让我忧的蜗牛虾刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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22. 来自攀西裂谷的口味刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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23. 南京夫子庙风味小吃两款刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 南京夫子庙小吃远近闻名，犹以晚晴搂的“泰淮八绝”让人称绝，食后余味绕舌，三日不绝。此处撷其二，与大家分享。
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24. 厨行坎子话 说给同事听刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要： “坎子话”或称行话，即同行业中广泛使用的一种专业术语，厨师往往通过“行话”有条不紊地操作。言简意骇，脱口而出，成为厨师之间交流的一大纽带。厨师行业的“行话”，是在烹饪实践中自然形成的一种内部...
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25. 款款可品厨厨动人刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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26. 出新雕者永恒的追求刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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27. 金茂凯悦：极顶美食刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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28. 台厨陈森泉新型湘菜刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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29. 滑鲜浓清烩汤窝刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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30. 鲜美浆果入馔来刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
饮食文化研究基本信息
| 刊名 | 饮食文化研究 | 主编 | 王赛时 |
| 曾用名 | 东方美食：学术版 | ||
| 主办单位 | 东方美食(美国)国际联盟 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | 1606-8572 | CN | |
| 邮编 | 100022 | 电子邮箱 | |
| 电话 | 010-516676 | 网址 | |
| 地址 | 北京市2355信箱 |
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