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中华遗产
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Chinese Heritage
《中华遗产》（月刊）杂志于2004年创刊，最初由中华书局主办，中华人民共和国建设部、国家文物局、中国联合国教科文组织全国委员会联合协办，世界自然与文化遗产基金会、中国民俗摄影协会、联合国教科文组织北京代表处支持的中国第一份全面、系统、深入的遗产行业类杂志。
主办单位：
中华书局有限公司
ISSN：
1672-8971
CN：
11-5247/G2
出版周期：
月刊
邮编：
100101
地址：
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1. 此“曲”只为中国有刊名： 中华遗产发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 应春节之景，这期的内容为“发酵食品”。“发酵？”，不少人听到这两个字先是一愣，然后便一脸茫然。于是我说：“炒菜搁酱油吗？”“搁。”“拌面用大酱吗？…‘用。…‘喝粥就酱菜吗？“‘当然。”好了，...
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刊名： 中华遗产发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 临近春节，苗寨里的人们就要开始计划制作一家人春节的饮料了。这是一个大工程，家里的女人们要提前泡好新糯米，并在热气腾腾的厨房中将其完全蒸熟。
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3. 曲的家族刊名： 中华遗产发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 曲，听起来颇为诗意，是中国人为在这片土地上生成的谷物霉菌溺；起的名称，它是在煮熟的谷物基质上发育形成的培养物，也是国人巧夺天工的独特发明。
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4. 那坛家乡味刊名： 中华遗产发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 怀念晒“青” 把绿绿的小青菜，搭成排、串成串，被阳光揉皱了，才能进缸、进坛腌成美味。过去，每值入冬时节，这晾晒的情景便成为风景，大街小巷到处都是，自自然然让人想到母亲和外婆，传统的生活习惯...
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5. 南北的豆香刊名： 中华遗产发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 酱：为贮藏而生 旧时闭塞，没有电视广告看，断奶的孩子爱荤爱素，皆出于父母唇舌喜好、祖辈随手喂给的零嘴，日久便是条件反射。我祖母幼籍沈阳，“九·一八”后逃进山海关，与胞弟一路流离到京，各自为...
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6. 面食的优等生刊名： 中华遗产发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 馒头被誉为中华面食文化的象征。从粒食到粉食，馒头对于北方的饮食有着巨大贡献。图中是山东青岛的一家馒头店，刚刚使用直径一米的大笼屉蒸出二十来个戗面馒头。戗面馒头是在发好的面中再加入一些千面粉，...
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7. 无可替代的“魔术师”刊名： 中华遗产发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 一盘鲜艳的红糟与斗笠、老坛相伴，带给福建乡亲浓浓的糟香亲情。红糟性甘辛、温热，可以消食杀腥、润皮肤、调脏腑，有着神奇的保健作用。闽菜烹调中，红糟常被放入，点化出一盘盘美味，被誉为不可替代的“...
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8. 大山深处的古时滋味刊名： 中华遗产发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 那几排坛子 数个深褐色的坛子，依次码放在阳台的通风处，很是打眼，这几乎是湘西人家必备的物件。这些坛子中封存的正是照片中湘西人张贵生手中所拿之物——蚱肉，一种用米粉、盐和猪肉发酵后的美味。
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9. 求“鲜”之道刊名： 中华遗产发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 鲜，是大海的极味 在鱼露的世界里，鱼是主角。四面八方的渔家汉子，寻着渔汛去赶海，将五色斑斓的海鱼收入网中，其中经济价值不高的杂鱼小虾，便拿去做鱼露，靠海吃海的渔民，总会珍惜大海给予他们的任...
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10. 发酵的智慧——最妙不过“曲”刊名： 中华遗产发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 在我们的印象中，总会有那么一两种发酵的美味，开胃的酸菜、醇香的醪糟……它们都有一个中心词——曲。最初的曲用于酿造美酒，但智慧的中国古人，很快利用它衍生出了一个庞大而精彩的发酵美食世界。这个世...
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11. 天然酝酿的智慧刊名： 中华遗产发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 微生物，是了解食品发酵世界的一把钥匙。中国传统的发酵食品，无不充分利用了微生物的发酵作用。这是电子显微镜下的啤酒酵母，它在豆酱、酒酿中多有发现。酵母菌能够利用糖分进行酒精发酵，给食物增加独特...
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12. 发酵食品健康的真面目刊名： 中华遗产发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 中国传统的腌制蔬菜遍及大江南北，这是湖南产的腌制发酵荞头。养头古名为“薤”，自净透明、皮软肉糯，素有“菜中灵芝”的美誉。荞头多以腌渍方式食用，能够增进食欲、帮助消化，并富含维生素C、胡萝卜素...
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13. 异域的发酵（差异篇）刊名： 中华遗产发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 我们有很多种角度去解读历史。它可以是一张历史年表，可以是一本人物传记，还可能是几种常见的发酵食物。最初的环境决定了食物的种类，而吃什么又把我们区分成具有差异的共同体。现在就坐下来喝一杯啤酒，...
中华遗产基本信息
| 刊名 | 中华遗产 | 主编 | 黄秀芳 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中华书局有限公司 | 主管单位 | 中国出版传媒股份有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1672-8971 | CN | 11-5247/G2 |
| 邮编 | 100101 | 电子邮箱 | ch@cng.com.cn |
| 电话 | 010-648685 | 网址 | |
| 地址 | 北京市朝阳区大屯路甲11号 |
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