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山东食品发酵
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Shandong Food Ferment
报道国内外食品发酵行业最新研究成果，科技论文，专利及行业动态，数据汇总，发展前景分析。
主办单位：
山东省食品发酵工业研究设计院
ISSN：
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
250013
地址：
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1. 全省轻工业工作会议召开刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 1月10日，全省轻工业工作会议在济南张开。其主要任务是：全面贯彻落实全省经济工作会议和全省经信、发改工作会议精神，总结分析2011年全省轻工业发展情况和工作成就，表彰先进，分析面临的新形势、...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 2011年12月11日，济南市科技局组织有关专家在济南颐正大厦召开了“脂溶性迷迭香酸酯的酶法合成及应用研究”项目鉴定会，与会专家听取了课题组做的工作报告、技术报告等，审查了相关技术资料，经质...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研究耐酒精绿色木霉与休哈塔假丝酵母偶联固态发酵纤维素酒精的发酵条件，考察菌种混合比例、接种量、发酵温度与发酵时间对酒精得率的影响，结果表明，在固态酒精发酵过程中，菌种混合比例与发酵温度是影响...
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4. 防癌治癌佳果——杏仁刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 经过生化分析证实，杏果仁和苦杏仁中，含有一种苦杏仁甙的活性化学物质。苦杏仁甙由葡萄糖、苯甲醛、氢氰酸等三种成份组成。苦杏仁甙入食后，经消化分解后，可产生苯羟基乙腈和葡萄糖。苯羟基乙腈再分解成...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 本文旨在筛选高效利用废弃食用油脂产生物表面活性剂的菌株。以废弃炸贷油为唯一碳源进行筛选，经血平板初筛、摇瓶发酵复筛，获得发酵效果较好的菌株3个。选择Y-5、Y-17两株菌产物进行了初步的定性...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为了深刻认识自然发酵腌制的大头菜，并改进其发酵工艺，运用微生物学的经典分离鉴定的方法，对自然发酵大头的盐脱水工艺过程中的细菌进行分离和鉴定。
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7. 调配型山楂果醋饮料的研制刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 本文以出汁率为评价指标通过L9（34）正交试验确定了酶法制取山楂汁的最佳工艺参数为果胶酶添加量O．16％，酶解时间3．5h，酶解温度55°C，加水量为6倍果重。以感官评价作为指标确定了调配型...
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8. 红薯是超级抗癌食物刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 日本国立癌症预防研究所近日公布的一项研究结果指出，红薯是超级抗癌食物。这主要归功于红薯含有的一种特殊成分：脱氢表雄酮。这种激素可以防癌并且延缓衰老。美国科学家的研究发现，这种成分对于预防乳腺...
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9. 黄粉虫酸奶的研制刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以黄粉虫和奶粉为主要原料，经发酵制成一种新型酸奶。通过单因素和均匀设计对制备工艺进行优化，确定了黄粉虫酸奶的最佳生产配方为：黄粉虫虫浆添加量16‰白砂糖添加量10．5％，发酵温度39℃，接种...
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10. 番茄酱比巴鲜番茄的营养更富刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 美国研究人员近日指出，加工过的番茄比新鲜番茄更好，也就是番茄酱比鲜番茄的营养更高。我国营养学家也持同样观点。
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11. 鸡蛋清溶菌酶的提取纯化工艺研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以新鲜鸡蛋清为原料，以溶壁小球菌的茵悬液为底物检测溶茵酶的活力。根据溶茵酶具有耐热性、等电点较高的特点，先用1％NaCI进行盐溶，再采用热变性（75°C，3rain）和等电点沉淀（4．5）法...
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12. 啤酒酵母自溶指标的判定刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 酵母自溶是啤酒发酵过程中的常见现象，是一个不容忽视的问题。酵母自溶后会将细胞中的多糖、氨基酸、蛋白质、肽类、核酸、核苷酸、少许盐类等物质释放出来进入啤酒。自溶酶又可降解自身细胞蛋白质、生成一...
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13. Y一聚谷氨酸的研究进展刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年4期页码:摘要： y-聚谷氨酸（Poly—Y-glutamicacid；Y-PGA）是以L-、D-型谷氨酸为单体通过Y-酰胺键聚合而成的一种均聚氨基酸聚合物。y-聚谷氨酸具有水溶性、可生物降解性和可食用性且对...
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14. 番茄罐头有防腐剂吗刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 中国罐头工业协会理事长梁仲康：许多人觉得罐头能放个一年半载不变质，是因为里面加了防腐剂，其实这是完全错误的。罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系...
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15. 红枣多糖的提取和保健应用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 大枣多糖具有多种生理功效，目前国内外逐渐开始了对大枣多糖的研究。该综述介绍了大枣多糖的组成、提取分离工艺，以及生理功效的研究现状，指出了研究大枣多糖的现实意义，对大枣多糖的研究有待于进一步展...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 辣椒是我国重要的蔬菜和调味品，它不仅营养价值高，还具有药用价值。本文概述了辣椒的营养保健功能，介绍了当今辣椒食品的加工生产以及辣椒中一些有效成分的研究成果和信息。随着人们对辣椒自身价值的深入...
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17. 喝点杏仁露可坎清积清食刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 经过炎热酷暑的“折磨”，人体内的蛋白质、微量元素、脂肪等营养物质损耗了不少。随着天气日渐寒冷，人们的胃肠道迎来了修复期，胃口也变得越来越好。虽说冬季是补身体的最佳时间，但如果方法不对，补过了...
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18. 黄酒酵母菌种和米曲霉菌种的保藏刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 阐述黄酒生产用菌种酵母茵和米曲霉菌保藏的基本原理 保藏方法以及注意事项。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 铅是人类使用最为广泛的有色金属之一，人们的生活环境和部分食物受到不同程度的铅污染，铅是一种具有神经毒性的重金属元素，对人体各种组织均有毒害，以血液．消化、神经循环及造血系统为明显，儿童对铅尤...
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20. 气调贮藏技术的研究进展及发展前景刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 本文综述了气调贮藏的基本原理、常见的气调方法，重点介绍了控制气体贮藏（cA）的研究现状，并对气调贮藏的发展前景进行展望。
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21. 浅谈啤酒口味一致性的控制措施刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 啤酒灌装后在贮藏和消费过程中，口味是在不断变化的。啤酒是一种不稳定的胶体溶液，任何外界因素，都可能使其口味发生改变。目前，不同品牌的啤酒理化、卫生等指标差别不大，但从口味一致性的角度来说，却...
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22. 发酵法生产葡萄糖酸钠技术刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 葡萄糖酸钠是一种用途广的多羟基有机酸盐，可用于医药、食品、阻垢剂、缓蚀剂、钢铁表面清洗剂、玻璃瓶专用清洗剂、混凝土外加剂等方面。
山东食品发酵基本信息
| 刊名 | 山东食品发酵 | 主编 | 刘建军 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 山东省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | CN | ||
| 邮编 | 250013 | 电子邮箱 | Sdspfj@126.com |
| 电话 | 0531-88933 | 网址 | |
| 地址 | 山东省济南市解放路41号 |
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