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山东食品发酵
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Shandong Food Ferment
报道国内外食品发酵行业最新研究成果，科技论文，专利及行业动态，数据汇总，发展前景分析。
主办单位：
山东省食品发酵工业研究设计院
ISSN：
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
250013
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年1期页码:摘要： <正>红枣又名大枣、干枣、枣子,起源于中国,在中国已有四千多年的种植历史,自古以来就被列为"五果"(桃、李、梅、杏、枣)之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年1期页码:摘要： <正>2015年3月28日,我院泰山学者团队承担完成的山东省科技发展计划"赤藓糖醇清洁生产技术的研究与推广"等4项科技成果顺利通过专家验收鉴定。受山东省科技厅的委托,山东省轻工业协会主持召开
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 海洋环境下的微生物产生的胞外多糖,因其特殊的结构和生物活性作用,日益引起人们的关注。本文就海洋环境下海洋微生物产生的胞外多糖结构及其生物活性进行研究,并对其未来发展进行展望。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 香菇多糖是香菇子实体中分离出的一种重要的生物活性物质。在抗肿瘤、降血脂、抗血栓、抗菌等方面发挥着重要的功效[1]。随着生物工程技术的发展,采用深层发酵技术培养香菇菌丝体生产多糖,成本低,周期...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 水代法制备芝麻香油的副产物是芝麻渣,干基含有10%以上的残油,40%~50%的蛋白质,其氨基酸含量丰富,种类均衡,具有较高的开发利用价值,广阔的应用前景和重要的现实意义。本文主要介绍了湿麻渣...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 通过对国内外同类产品的调查分析,配方、生产工艺、保健功能的筛选,产品投放市场后,发展前景的分析,确立研制保健食品阿胶糕的可行性。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 变性淀粉是将部分基团引入原淀粉中,使其性质发生改变,具有了粉丝改进所需的凝胶力强,分子链增长等特性,使粉丝弹韧性增强,煮沸损失减少,品质提升,被越来越多的应用于粉丝中。本文介绍了微波处理淀粉...
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8. 山东饮品网刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年1期页码:摘要： <正>山东饮品网,由山东省饮料行业协会、山东省乳制品工业协会联合主办,是山东省省级行业协会创建的大型共享服务平台。内容包括协会简介、要闻简讯、企业之窗、协会动态、权威解读、标准规范、政策法规...
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9. 食用胶体在肉制品中的应用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 本文简述了肉制品中常用胶体的结构和性质,并且重点归纳了各种胶体在肉制品中的使用技巧和应用现状,同时,对复配胶体在肉制品中的应用进行了归纳分析,以期为胶体在肉制品中更加有效地应用提供依据。
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10. 利用微生物酶法生产D-阿洛糖刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 近年来,D-阿洛糖由于其具有的许多药物活性(包括抗癌、抗肿瘤、抗炎、抗氧化、抗高血压、冷冻保护和免疫抑制等活性),吸引了社会的极大关注。D-阿洛糖已经可以从D-阿洛酮糖利用D-阿洛糖生产酶转...
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11. 辣木乳饮料的研制刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以生牛乳、辣木叶为原料,探讨了辣木乳饮料的制备工艺条件。通过正交实验研究了辣木乳饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案。结果表明:辣木乳饮料最佳配方为生牛乳40%、辣木叶粉0.5%、白砂糖5.0...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 通过加可溶性淀粉的量、培养温度、加"X"物质的量三因素三水平对黄酒发酵醪中高耐酒精度乳酸杆菌培养基配方和培养方法的正交试验研究,性能的测定和初步鉴定研究,以及在原酒培养基(加饭酒培养基:坛装...
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13. 熟麦曲和生麦曲糖化力的测定刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 曲的质量优劣直接关系着黄酒的质量和产量,糖化力是衡量曲质量的重要指标,糖化力准确测定对生产起着关键作用,本文主要阐述如何来准确测定熟麦曲和生麦曲的糖化力。
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14. 啤酒生产中辅助原料的应用探讨刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 本文探讨了啤酒生产中常见的几种辅助原料在实际生产中的应用方法和注意事项,并综合考虑口感质量和生产成本的因素,提出合适的搭配使用比例。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 借助酸度计,对玉米淀粉酸度检测前调配的淀粉乳液进行pH检测,同时,为消除人员视觉误差,结合酚酞变色原理及变色点等因素,在滴定接近终点,以酸度计显示结果为参考进行终点判定,寻求滴定前pH和玉米...
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16. 《山东食品发酵》征稿启示刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年1期页码:摘要： <正>《山东食品发酵》杂志是山东省新闻出版局批准出版的省级优秀连续性内刊出版物,季刊,创刊于1971年,至今已发行总第176期,发行范围遍及全国。长期被国内各大图书馆、大专院校、情报机构、科...
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17. 发酵法生产葡萄糖酸钠技术刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年1期页码:摘要： <正>葡萄糖酸钠是一种用途极广的多羟基有机酸盐,可用于医药、食品、阻垢剂、缓蚀剂、钢铁表面清洗剂、玻璃瓶专用清洗剂、混凝土外加剂等方面。食品医药行业:葡萄糖酸钠可以调节人体内酸碱平衡,对发挥...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 红枣又名大枣、干枣、枣子,起源于中国,在中国已有四千多年的种植历史,自古以来就被列为＂五果＂（桃、李、梅、杏、枣）之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以...
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19. 樱桃果酒的发酵及澄清工艺的研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 樱桃浆在30℃下加入3%的种子液发酵24h,然后在25℃温度下发酵96h,发酵结束后,转入18℃后酵。后酵结束的果酒加入0.3g/L的明胶和0.8g/L的硅溶胶,搅拌后在-5℃下冷沉7天,通...
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20. 红枣香料的制备及其挥发性成分分析刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为提高传统卷烟用枣酊的品质,利用生物酶解技术、乙醇抽提及梅拉德反应技术制备烟用添加剂——红枣香料;通过萃取挥发性成分并用GC-MS气质联用色谱仪对红枣香料中的主要挥发性物质进行了分析和鉴定,...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 来自美国苏城的一位叫拉里·马丁的化学教授开发出一种新型饮料,能让消费者每喝一口都可以品尝到不同的味道。 最近,他展示了名为Shaka的新产品。他将小包巧克力草莓味的Shaka牛奶倒入一杯低...
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22. 芦笋保健醋发酵工艺的研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 本研究以芦笋皮、高粱为原料,经复合多菌种发酵生产一种风味独特、品质优良,富含芦丁、槲皮素、山奈素及白藜芦醇等成分的发酵芦笋保健醋,为芦笋废弃物综合利用、提高附加值及延长加工产品产业链提供了一...
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23. 高锰酸钾滴定法测定保健食品中的钙刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 选用高锰酸钾滴定法测定保健食品中的钙含量,从沉淀完全、草酸根的定量转移、干扰离子的掩蔽三个方面进行优化提高该法的准确度和精密度。测定结果的RSD为0.99%～4.34%,回收率98.00%～...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 本研究将传统大米麦曲黄酒边糖化边发酵的＂双边发酵＂工艺,更新为大米,麦芽为原料,采用先液化,糖化,蛋白休止后发酵的方式,并引入药食二用的草本植物提取液,勾兑,调味,成型.初步建立了液化法麦芽...
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25. 德国研究：肠道菌群可影响大脑刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 德国研究人员最新发现,肠道菌群会影响到大脑的免疫系统,可能还与阿尔茨海默氏症、帕金森氏症等脑部疾病密切相关。 小胶质细胞具有修复受损脑组织的特殊功能,被称为＂脑内医生＂。多项研究表明,小胶...
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26. 虾青素检测方法技术研究进展刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 虾青素是一种类胡萝卜素,天然来源有雨生红球藻、真菌、酵母、虾壳和蟹壳。在抗氧化、抗炎、提高免疫力、改善视力、降低血脂胆固醇等方面有益处,虾青素的检测方法主要有光谱和色谱两类方法。本文对虾青素...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 静冈大学学术院和三得利国际开发中心与三得利生命科学财团、山口大学、神户大学共同研究,首次解析了茶树中生成樱草糖苷（Primeveroside）的两种生物酶基因。樱草糖苷为二糖配糖体,起茶香成...
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28. 中小食品企业品牌建设策略研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 在市场经济中,企业借助市场营销方式使得消费者认知自身产品,进而达到实现本企业在市场中的影响和发展。营销手段多种多样,对于中小食品企业来说,品牌是营销中较为重要的环节之一。但是,目前许多中小食...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 中国经济网讯＂人类长寿的代谢密码被雀巢公司科学家首次发现,那些特别长寿、活过100岁以上的人群,其体内脂肪水平、氨基酸代谢以及消化道功能方面的复杂变化都具有显著的特点。＂这一重大消息是近期在...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 作为一种天然高分子化合物,壳聚糖具有良好的成膜性、无毒性、抗菌性等优点。近年来,壳聚糖复合保鲜剂被较多的应用于食品的保鲜。本文主要介绍了近几年来壳聚糖与其它材料配制成的复合保鲜剂在食品保鲜中...
山东食品发酵基本信息
| 刊名 | 山东食品发酵 | 主编 | 刘建军 |
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| 主办单位 | 山东省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | |
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| 邮编 | 250013 | 电子邮箱 | Sdspfj@126.com |
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