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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
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本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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1. 全蛋液酶解条件的优化研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 为了丰富蛋制品市场,拓展鸡蛋的加工途径,首先进行了不同种蛋白酶对全蛋液水解能力的比较试验,通过温度、pH值、底物浓度、酶浓度和水解时间等单因素对水解率的影响实验和正交实验对全蛋液的酶解条件进...
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2. 信息动态刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2010年3期页码:摘要：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 为了研究菠萝-香蕉复合纯果汁饮料的生产工艺,以菠萝和香蕉为主要原料经打浆、过滤和调配后,添加适量的纯奶,以蔗糖为调味剂配制成复合纯果汁.通过正交试验确定了该复合纯果汁的最佳配方为:菠萝∶香蕉...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 为了提高菌株产酶能力,研究了紫外线处理对枯草芽孢杆菌BF 7658产酸性α-淀粉酶的影响.结果表明:采用30 W紫外线照射90 s获得较好的突变效果,利用变色圈法初筛结合摇瓶发酵复筛,筛选得...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 为了建立同时测定葡萄酒中喹啉黄、坚牢绿、偶氮玉红(又名酸性红,二蓝光酸性红)和专利蓝等4种色素含量的高效液相色谱方法,采用样品除去乙醇,经水提取和过滤后,使用C18色谱柱(4.6×250 m...
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6. 硒元素与健康刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 为了进一步阐明微量元素硒在人体中的重要作用,通过分析硒的分布及存在形式,介绍了硒与人体免疫、对血脂和血糖的影响、硒的生物化学功能、与视力和癌症的关系、如何合理补硒等硒元素与人体健康之间的关系...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 为了对黄酒中高级醇的高含量及在黄酒发酵过程中产生的高含量高级醇的因素及控制技术研究,对黄酒与其它酿造酒中高级醇含量进行了比较,认为高级醇既是黄酒的呈香、呈味物质,也是饮用黄酒后的上头物质.阐...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 为了借鉴和学习日本清酒先进的酿酒技术,通过比较分析日本清酒与我国喂饭黄酒两种以大米为原料的低度酿造酒的酿造工艺流程、酿造工艺的特征、风格和方法,讨论了日本清酒与我国喂饭黄酒的异同点.并在此基...
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9. 桑椹酒和杨梅酒的生产工艺刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 为了更好地保护传统产品,通过对桑椹和杨梅特性分析,介绍了桑椹酒和杨梅酒生产工艺流程及操作方法,同时给出了这两种酒的感官指标、理化指标和卫生指标.
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10. 萝卜干的腌制原理及方法刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 为了保证萝卜干产品的特色,介绍了萝卜品种的差异和成熟度对产品质量的影响,给出了常州萝卜干、如皋萝卜干、箫山萝卜干和南方五香萝卜干等的加工工艺流程及加工注意事项,论述了萝卜干香气的形成、甜味的...
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11. 几种葵花芋产品的生产工艺刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 为了充分利用葵花芋,为调味品行业增加新品种提供加工技术,介绍了酱葵花芋的制作方法、操作要点和质量标准.同时还介绍了香辣型、淡辣型、麻辣型和甜辣型等几种风味葵花芋的操作要点和配料比.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 为了保证我国传统早餐食品油条的食用安全性,对其加工流程中的各个环节可能造成的潜在危害进行了生物、化学及物理性危害分析,确定了两个关键控制点(醒面和油炸),并制定了相应的关键限值和预防措施,建...
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13. 食品企业危机管理的对策探讨刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 为了帮助食品企业应对危机,变危机为转机,让企业在危机中求生存、求发展,介绍了企业危机管理的要素和特征;企业管理走下坡路的征兆和形式.食品企业做好危机管理的要点有:树立正确的危机意识、建立完善...
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
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