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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
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本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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1. 葛花的应用开发研究现状刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 葛花生长在豆科植物野藤或甘葛藤上,是一种干燥花.除了具有人们熟知的解酒保肝作用外,葛花在保护心肌、改善学习记忆能力、抗诱变、抗过敏、降血糖和降血脂等方面也发挥着作用.对葛花的化学成分、药理作...
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2. 不同产地茶油品质特性研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 通过对6个地区茶油的品质进行比较,选出茶油品质最优的地区,为油茶种植区域的选择提供建议.采用低温冷榨法提取茶油,用国标方法进行分析比较.结果显示:6个地区茶油的品质存在差异,最适合种植油茶的...
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3. 酶制剂在食品工业中的应用刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 随着我国食品加工业的不断发展,酶制剂在果蔬加工行业的应用日益广泛,相关研究也逐步深入.主要介绍酶制剂的种类及其在果蔬食品加工中的作用,探讨今后酶制剂研究和应用的方向.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 介绍料酒生产现状,以调配料酒为例,阐述料酒的生产工艺流程和操作要点,详细探讨料酒的原辅料采购质量管理、原辅料的预处理过程控制、料酒的调配过程及原辅料配比、过滤设备选择和过滤方式、灭菌过程参数...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 阐述了酱油制曲用曲霉菌种的种类和制备及各种酶活力的测定结果.通过对酶活的分析和制曲工艺的优化,将米曲霉2174和2339菌种进行混合制曲,获得各种酶活力都比较均衡的种曲,并用于酱油的低盐固态...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 大豆组织蛋白食品不仅具有丰富的营养,还有类似于肉类的口感.对纤维状大豆组织蛋白进行复水、调味、滚揉、包装、杀菌等工序处理,制得的香辣豆筋休闲食品不但能有效掩盖大豆组织蛋白自身的豆腥味,而且香...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 选取乙醇体积分数、料液比、浸提时间和浸提温度为影响因素,利用超声波浸提法,通过单因素实验和正交试验,确定黄秋葵花中黄酮类物质的最佳提取条件为乙醇体积分数50％、料液比1∶25、浸提时间40 ...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为提高啤酒生产过程中麦汁的还原力,分别对麦汁还原力影响因素进行单因素实验.结果表明:麦芽品种、制麦工艺对麦汁的还原力影响较大,尤其是进口麦芽普遍优于国产麦芽;不同的辅料对麦汁的还原力影响明显...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 超高压影响脂肪酶的活性,可以通过控制压力、保压时间、温度和pH值等条件来改变脂肪酶活性,从而改善食品品质.探究压力、保压时间、温度和pH值对脂肪酶活性的影响,采用响应面法得出提高脂肪酶活性的...
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10. 亚硝酸盐在肉制品加工中的应用研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂,因其具有良好的发色、抗氧化、抑菌等作用而被广泛应用于肉制品加工中.但如果食品中亚硝酸盐含量过多,会对人体造成一定的危害.通过综合分析亚硝酸盐的特性及其在肉制品...
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11. 素食兴起原因及发展现状研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 在对素食进行界定的基础上,从宗教信仰与伦理、健康需求、饮食简美需求、低碳环保需求等方面对素食兴起的原因进行分析,并从宗教素食、养生素食、宫廷素食、生态素食等方面对素食餐饮的发展现状和前景进行...
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12. 秭归饮食文化与旅游业融合发展研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 围绕秭归饮食文化与旅游业的融合发展,对秭归特色饮食进行概述,分析当前秭归特色饮食文化与旅游业融合发展的成效和不足,进而提出一些有利于推动秭归饮食文化与旅游业融合发展的建议.
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13. 《江苏调味副食品》稿约刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年3期页码:摘要：
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
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