超高压对毛梾籽中脂肪酶活性的影响

• 作者: 徐丽娟 王成忠
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 脂肪酶 响应面分析 最佳工艺
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 28-33
• 页数: 6页
• 分类号: TS202
• 字数: 4877字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2017.03.009

摘要

超高压影响脂肪酶的活性,可以通过控制压力、保压时间、温度和pH值等条件来改变脂肪酶活性,从而改善食品品质.探究压力、保压时间、温度和pH值对脂肪酶活性的影响,采用响应面法得出提高脂肪酶活性的最佳工艺条件为:压力200 MPa,保压时间10 min,温度40℃,pH 7.5.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王成忠	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	26	114	7.0	10.0
2	徐丽娟	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	6	7	2.0	2.0